椒麻鸡

煮鸡之前先准备一盆冰水放入冰箱冷冻室，一会儿会用到。买了整只鸡回来，洗净后对半宰成两半，冷水下锅，放几片老姜料酒和花椒，开大火煮沸，水开以后转小火，再煮20到30分钟左右关火，如果要判断是否煮熟了，可以用筷子扎一下，没有血水出来说明煮熟了。煮鸡的步骤很关键，时间煮久了就太老了，肉质不够鲜嫩。

将小米辣、二棘条、仔姜、芹菜，老姜、大葱，蒜等配菜洗净

将小米辣、二棘条切圈，仔姜切丝，芹菜，老姜、大葱，蒜等切成末。

切完菜以后，鸡煮差不多就煮熟了，将煮好的鸡捞出沥干，马上放入事先准备好的冰水中浸泡半小时直到冷却，这一步的目的是让鸡肉锁住里面的水分，鸡皮也很脆爽，而且切块的时候鸡肉也比较成型。

等到鸡完全冷却以后，切成块备用，请原谅我这个非专业人士的刀工，拉低了颜值，这是我的硬伤……

如图所示，青花椒和白芝麻放入碗中待用，青花椒一定要舍得放，我这是两大把，这道菜的灵魂就是麻和辣，而且是滕椒味的清香麻，所以一定要用青花椒，当然，有新鲜的青花椒就更完美了

锅内倒入宽油，所谓的宽油就是油要多放点哦，我用的是菜籽油

开火将油烧开

油烧开以后马上倒入青花椒的碗中，此刻整个厨房都弥漫着青花椒的香味

锅内留一点油，将切好的小米辣、二棘条、仔姜、老姜、大葱，蒜等配菜倒入锅中翻炒，直到炒出辣味就关火。想要吃得辣就多炒两分钟，如果不想吃得太辣不炒也是可以的，但是浸泡的时间就会很长，个人建议还是稍微炒一下，这样可以节约很多配菜，毕竟现在的小米辣、二棘条、仔姜这三样菜价贵啊

将刚才煮鸡时的原汤舀几勺放入锅中

鸡汤加入以后，再加盐、鸡精、生抽，胡椒粉、香油等调味，如果觉得不够麻辣，还可以在此时加入一些滕椒油，超市里面都有卖的

将调好味的汤汁倒入鸡块上面，浸泡两小时左右口感更加好，鸡肉完全入味了

成功啦……