姥爷的铁锅熬大鲤鱼 鱼是朋友夜钓而得
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人做过这道菜
懿粼
昨天姥爷的老朋友 喊他晚上去拿鱼 这鱼可是河里野生的 朋友白天打窝 晚上钓的 姥爷 今天把鱼做好了 我没来得及记录炸制过程 只把熬鱼拍下来了 厨友见谅
用料
姥爷的铁锅熬大鲤鱼 鱼是朋友夜钓而得的做法
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鱼收拾好 切花刀后 用面粉 完全裹上 把浮粉抖下去 锅里 油 高温 炸至金黄 要炸透 所以油要足
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炸好后的鱼 备用 油盛出 锅洗净 用少量油 葱姜 大料 炝锅 放入糖 炒制 然后把鱼放进去 加料酒 生抽 酱油 姥爷还放了一勺蒸鱼豉油 然后 加水 一定没过鱼 关锅盖 大火 熬煮
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熬到这种程度 火关至中火 此时略微动一下鱼 不要扒锅 继续熬。。。
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直到水熬到这个程度 鱼才真正成功 按我说的做法 鱼 不进味都难
小贴士
所有的炸制 水量 熬的时间都不能怠慢 挺费时间的一道菜 但是味道绝对不比饭店逊色
