老妈蹄花汤
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人做过这道菜
弓尔张张
有次看吃播在成都吃老妈蹄花汤 裹满料汁的猪脚又软又糯 香极了 点外卖尝着总感觉差点意思 而且猪脚量太少吃不够😹 还是自己在家学做吧～
用料
| 猪蹄 | 2只 |
| 芸豆 | 200g |
| 姜 | 适量 |
| 大葱 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 白芷 | 3片 |
| 当归 | 3片 |
| 桂皮 | 2片 |
| 小米辣 | 2只 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 醋 | 1勺 |
| 香菜 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 盐 | 1勺 |
老妈蹄花汤的做法
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白芸豆提前一晚泡好喝饱水。
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猪蹄让老板劈开后 冷水泡出血水 多洗几遍。
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猪蹄冷水下锅 加姜片葱段和高度白酒 水开后煮10分钟 中途撇血沫。
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猪蹄捞出洗净备用。
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准备白芷/当归/桂皮/花椒/葱姜。
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水开下香料煮2分钟。
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猪蹄下锅 盖盖煮2-3小时（根据个人口感喜好调整） 中途水少可以加热水。
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汤汁逐渐成奶白色。
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两小时到 下泡好的白芸豆 加1勺盐 盖盖再煮1小时。
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1小时到 加鸡精关火出锅。
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调个料汁：香菜/蒜末/小米辣/3勺生抽/半勺老抽/1勺醋/1勺辣椒油搅匀。
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啊～香而不腻 软烂脱骨 入口即化 满足！
