紫米面包
8.2
综合评分
554
人做过这道菜
Tracy易彩
炒鸡软，炒鸡软，真的炒鸡软，重要的事情说三遍😄
小盆友说实在太好吃了，吃着吃着就吃多啦，肚子好撑呀！
老面可以是之前做面包一发后留下来的面团，冷藏三四天内用掉即可，加了老面做出来的面包特别软，也特别好吃。
老面方子：高粉60克＋牛奶40克＋干酵母1克，揉匀后在4度的环境下冷藏15小时以上。
小盆友说实在太好吃了，吃着吃着就吃多啦，肚子好撑呀！
老面可以是之前做面包一发后留下来的面团，冷藏三四天内用掉即可，加了老面做出来的面包特别软，也特别好吃。
老面方子：高粉60克＋牛奶40克＋干酵母1克，揉匀后在4度的环境下冷藏15小时以上。
用料
| 王后高筋面粉 | 260克 |
| 纯牛奶 | 95克 |
| 燕子牌干酵母 | 3克或鲜酵母8克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 全蛋液 | 40克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 黄油 | 23克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 老面 | 100克（可不加） |
| 【紫米馅】 | |
| 紫米（我用的是云南墨江产的） | 80克 |
| 水 | 165克 |
| 红糖 | 50克（可增减） |
| 炼乳 | 20克 |
| 【表面装饰】 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
紫米面包的做法
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紫米洗净后沥干水分，加165g水浸泡一晚，然而加所有材料隔水蒸熟，放凉后分成8等份备用。如果觉得不够甜可以再加糖，搅拌均匀即可。
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除黄油及盐外的所有材料开一档混合均匀，然后开4－5档揉至扩展阶段，加入切小块的黄油和盐，揉到完全阶态。（厨师机我用的是海氏HM900）
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今天室温27度，盖湿毛巾发酵约一小时。具体看状态。
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手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷，发酵就完成啦！
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发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开，然后平均分成8等份后滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟左右。
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取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形，放上一份馅料
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用虎口位置收口，然后捏紧，防止烤制当中爆开。将包好馅儿的面胚码入烤盘中，放入发酵箱，温度设置37度，湿度75度左右，发至两倍大。
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方子是一盘的量，我做了两倍，所以有两盘哦。
发好的面胚上刷一层薄薄的全蛋液，撒适量白芝麻。
UKOEO高比克风炉设置155度10分钟，转140度8分钟即可出炉。
普通烤箱175度烤20分钟左右（注意⚠️ ：普通烤箱只能一盘一盘烤，不能两盘同烤哦）
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烤制中～
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