日式紫薯紫糯米包
8.4
综合评分
420
人做过这道菜
曼小曼__
一直都很喜欢糯米的口感，而紫糯米比糯米更添了一份杂粮的醇香与软糯，做成夹馅有淡淡的甜味，配方中加紫薯粉只是为了让颜色更好看，如果不想做成紫色，用等量的面粉替代紫薯粉就可以了
配方量可以做8个
配方量可以做8个
用料
日式紫薯紫糯米包的做法
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首先我们用到的是紫糯米，也称血糯米，记得一定是带糯性的，不要买成普通的紫米或者黑米，那样做成夹馅口感会偏硬
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然后用水冲洗两遍洗去灰尘就行，紫糯米有天然的花青素，溶解在水中是紫色的，这种营养成分不需要过分搓洗，清洗好的紫糯米浸泡一晚再用
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第二天将泡好的紫糯米滤去水分
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然后加入150g泡紫糯米的水，这个水量蒸好的紫米干湿适中，如果喜欢干一点的也可以减少水量
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上锅蒸熟至紫糯米粒粒分明且口感软糯不夹生即可
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然后趁热加入细砂糖和炼乳
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拌匀以后盖上保鲜膜，降至温热的时候放入冰箱冷藏备用
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夹馅做好以后我们来做面包体，将除了黄油以外的材料放入和面桶内
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揉至表面基本光滑，加入软化好的黄油
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继续揉至扩展阶段，能拉出光滑有韧性的厚膜即可，因为日式甜面包不需要口感太有嚼劲，所以不用揉至完全阶段
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滚圆后放入发酵箱内，设置温度27湿度75%
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发酵至两倍大，戳个洞口不塌陷轻微回缩即可
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然后均匀的分成8等份，大约48g左右一个，盖上保鲜膜松弛15分钟
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取出冷藏好的紫米馅，均匀的分成40g一个，捏圆后继续放入冰箱冷藏备用，要盖好保鲜膜
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取一个松弛好的面团，轻轻压扁
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再用擀面棍轻轻擀开，不需要擀得太薄，能包裹住夹馅即可
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然后将面团翻个面，收口朝上，放上紫米馅
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然后用虎口帮助收口
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最后收口要捏紧
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包好后的面团摆上烤盘，要注意保留间隙，发酵好烘烤才不会挨在一块去
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二发设置35度湿度85%
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发酵至两倍大
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表面喷水，然后粘上芝麻
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在另一个烤盘下面隔一张油纸，轻轻放在面团上，不需要用力往下压，借助烤盘自身的重量轻轻压着即可，这样烘烤完成不至于面包特别扁
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然后连同压着的烤盘一起放入预热好的烤箱，180度烘烤18-20分钟左右
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糯糯的紫米馅搭配柔软的面包体超级好吃
