牛角面包

14896 人做过这道菜
可以一片片撕着吃的牛角面包,口感超赞哦~

用料  

高筋面粉 280g
酵母 4g
2.5g
全蛋液 40g
淡奶油 45g
牛奶 90g
细砂糖 50g
黄油 30g
全蛋液适量 刷表面用

牛角面包的做法  

  1. 将除黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段。
    扩展阶段就是能撑开厚的薄膜,裂口呈锯齿状。

    牛角面包的做法 步骤1
  2. 放温暖湿润处发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞,不回弹不塌陷,发酵就完成了~

    牛角面包的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开排气,分成8等份。

    牛角面包的做法 步骤3
  4. 搓成胡萝卜形状,盖保鲜膜松弛15分钟~

    牛角面包的做法 步骤4
  5. 擀成长约35cm,宽18cm的三角形,底部两个角可以用手拉出来~

    牛角面包的做法 步骤5
  6. 然后轻轻卷起~

    牛角面包的做法 步骤6
  7. 排入烤盘中,放温暖湿润处发酵至1.5倍大~

    牛角面包的做法 步骤7
  8. 表面刷一层薄薄的蛋液,放入预热好的烤箱中层,我用海氏C45,175度烤16分钟左右~

    牛角面包的做法 步骤8
  9. 出炉后晾至还有余温时密封室温保存。

    牛角面包的做法 步骤9
  10. 一撕一大片,组织超赞~

    做我的方子有任何问题欢迎到围脖找我哦,我主页上有链接

    牛角面包的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 14897 作品

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该菜谱创建于 2016-05-19 08:40:28
221873 收藏


牛角面包的答疑

  • 小美-47  3年前  
    242
    亲爱的,为什么烤的时候会出现断裂
    作者回复 3年前  
    发过头了
  • 全妖精  3年前  
    169
    酵母只有干酵母可以不?
    作者回复 3年前  
    就是干酵母呀~
  • 玉人如斯  3年前  
    160
    亲,为什么我的面包撕的时候不是一大片的那种呢,是不是面擀的太薄了
    作者回复 3年前  
    没有发酵好
  • crazy for me  3年前  
    37
    为什么不能出筋,柔了一个小时,累死我了
  • 顽皮点儿  3年前  
    33
    没有淡奶油可以吗?
    作者回复 3年前  
    可换成牛奶
  • 再胖也要吃肉  4年前  
    23
    这个配方里的液体好像有点少了,我还多加了10g牛奶和一勺子炼乳,最后加黄油之后揉扩展,就感觉面团比较干。你们有这样的问题么?
  • G_m7sx  3年前  
    19
    我是按配方配料做的,怎么做出来的面包没有味道,吃起来像馒头。而且吃起来很粘牙??😭求原因
    作者回复 3年前  
    发过头了且没熟
  • 慧慧2651  3年前  
    17
    请问第2步,第7步的发酵步骤都是室温发酵吗?要发酵到你的那个大小一般是要多长时间?我的烤箱带发酵功能,可以在这两步骤用烤箱来发酵吗?
    作者回复 3年前  
    我用发酵箱,夏季可以室温发酵
  • 灬姐ξ萝莉范èг  3年前  
    16
    姐姐。想做成巧克力的要放点什么?可可粉还是巧克力呢~
    作者回复 3年前  
    我主页上有巧克力面包卷的方子,可以去看一下
  • 壹呀  3年前  
    16
    冬季室内好发酵么?
    作者回复 3年前  
    我用发酵箱

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