100%纯全麦吐司 中种法
机器烧爱铜锣喵
请在制作之前仔细看一下小贴士，有非常多的小细节。还有在步骤中，我写的也比较详细，请仔细阅读呀。
ps：配方可制作一个450g吐司盒的山峰吐司 ，品牌用的学厨
用料
100%纯全麦吐司 中种法的做法
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首先说明一下我使用的是鲜酵母，不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母。
如果要用干酵母也可以的，干酵母：鲜酵母=1:3
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首先来制作中种面团，我是提前一天制作的。当然也是可以当天制作，就是发酵中种时间会比较长。中种材料的面粉，鲜酵母，水放入面包机中
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揉面至面团光滑即可（我的机器大约揉了10多分钟吧）。我用面包机揉的，因为量太小了，厨师机揉不起来，当然也是可以手揉的哈
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揉好的面团放盆中盖保鲜膜，先室温发酵至2倍大后转入冰箱冷藏发酵。因为是100%的纯全麦粉，所以发酵时间会长一些，而且没有能高粉发的那么大
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如图中的样子，发酵至2倍大后我放入冰箱中，发酵了一夜，大约10小时吧
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发酵好的面团比放进去的时候稍稍大一些，并且有点瘪
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拨开面团，有网状的结构就可以啦
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将中种面团剪成小块放入盆中，将主面团中除黄油以外的所有材料放入厨师机中
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这个配方的水量比较大，揉的时候刚开始会出现粘缸底的情况，不要加粉，继续揉形成面筋后就不会那么湿了
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面团混合均匀后放入室温软化的黄油，继续揉至完全吸收。
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扯一扯，其实也是有膜的，但是没有高粉那么透那么有韧性
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揉好的面团放在案板上，这时候可以测量一下温度，我这个温度有点低了。26度以内都是可以的
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揉好的面团放26度左右发酵至2倍大，我家里当时是24度，我就放室温发酵了
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注意发酵的时候要盖好保鲜膜。我发酵了50分钟。
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发酵好的面团取出后称重
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用电子秤均匀分割成2份。分割后面团揉圆，盖保鲜膜稍稍松弛约10分钟
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松弛后的面团开始塑形
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面团正面朝上擀呈椭圆形
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翻面后整理成长方形，从上至下卷起
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收紧收口
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收口冲下
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擀开呈长条状
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翻面后，由上至下卷起，
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收紧收口
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两个面团塑形好之后放入吐司盒中
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现在开始最后发酵。我是放室温发酵的，因为发酵箱在使用呢
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如果有发酵箱就温度33度 湿度80%发酵 。如果没有发酵箱，可以使用烤箱、微波炉等密闭空间。放一小碗温热水即可
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发酵至模具的八九分满，盖盖子。具体时间要根据温度等原因（注意要提前预热烤箱）
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放入预热好的烤箱中，上火180度下火220度 烤20分钟转上火180度下火180度烤5分钟。因为吐司盒的厚度导热等等都不同，需要自己来调整
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出炉后马上脱模，凉透放入密封袋中
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我过了几个小时才拿出来切片
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按照自己的洗好来切割土司片，我一般喜欢把土司片切成1cm厚
小贴士
2.我使用的是鲜酵母，我并不建议换成干酵母。发酵速度和效果都是有差别的，这款纯全麦的吐司，发酵起来会比普通吐司要更难一些，所以建议用鲜酵母
3.这款吐司吃着没有甜味
4.避免温度过高，除了冬天，其他季节建议用冰水、冰牛奶、冰鸡蛋来打面。打好的面团不超过28度为好。在面温控制时，宁可低温不要高温，如果吃不准最后的面温，那就都用冰的，即使出来面团22.23度可以延长一发时间，也远远比面温28.29度要好
5.这款吐司的中种面团我是先室温发酵至2倍大，再冰箱冷藏一夜。如果是不冷藏的话，就中种面团26度或以内，发酵至3倍大，也就是发到最满稍稍回缩，周围有点瘪瘪的那种感觉，拨开面团有蜂窝状即可
6.这款吐司因为我是要拿来制作三明治的，所以没有附加什么馅料。推荐可以添加一些黑白芝麻，核桃碎，杏仁碎也是很不错的
