新疆拌面（拉条子）做法全程详解
轻风不相识
用料
新疆拌面（拉条子）做法全程详解的做法
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面粉中加少许盐，边少量多次加水边，边用筷子同向划圈搅拌，直到全部面粉成絮状无干粉。做饭除了天分就靠经验，面粉吸水性不同，很难定量，一定要精确，参照度娘~ 面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。手光，面光，盆光。
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揉成团即可，盖上盖子防止风干，醒面十五分钟
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二次揉，表面可能会开裂，那就继续醒半小时左右。
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三次揉，可以感觉到，面团柔软有延展性了，揉至光滑，可以看到表面有小气泡，类似做面包“手套膜”的原理，就说明面团已经好了。
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分成小剂子，可以整块面中间戳个洞，项圈一样，搓成一整个长条环再断开。
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在案板上擀成长条，或者拎着用手搓。
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初学阶段，建议一根不要太长，先从案板上练习擀的均匀，无凸起或凹陷处，慢慢熟练了再拎起来直接用手捏挤和搓成细长条。
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细长条盘成圈，用手给面条涂一层植物油，也可以盘好后用刷子刷，或用油壶沿缝隙淋上再涂抹，根据自己认为方便的选择吧。
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盖盖子继续醒三十分钟左右。
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好了
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拎起一头，面条会由于重力作用自己伸长，顺势用另一手拉扯，感觉接近张力极限停止，再拉下一段，中间不要过分用力以免粗细不均，容易断。
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一根全部抻开后，就可以像拉面大师傅那样，把面条一圈圈套在虎口处，全程不要在某处特别用力，力道轻巧，顺势而为，不要用蛮力。
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圆滚滚的面条
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足量水烧开放点盐，沸水下面，浮起后30秒捞出，过冷水会更弹牙，喜欢不太Q弹的可以省略。直接拌菜吃。
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捞出过冷水的面条控水晾一下，装碗里放几滴香油拌匀，防粘成坨。
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这里再加一点生抽直接趁热吃面就很香了😋
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备菜，种类不拘，一般新疆菜通常会用到“皮（牙子）辣（椒）（西）红（柿）”，蒜苔，肥瘦肉，其它根据个人喜好，土豆什么的靠自己啦😄
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番茄洗个滚水澡去皮。
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蒜苔不是单独炒菜，而是拌面用，所以要切短点。
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时令茄子切丁。
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香菇切丁。
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番茄切丁。
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最好用新鲜肉，正宗当然是羊肉，我没有，用了冻猪肉，只是打个样儿讲方法，杠精执意要跟自己过不去轴在羊肉上我也救不了，只能愿你善良并祝你开心就好🙏
肉没提前解冻，备菜时就放面汤里小火化了，肉面汤很香，一会可以放到菜里，或者佐面喝，里面有盐了，可以放点香菜等等，都不放就很好。
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热锅内植物油少许润滑，肥肉切丁煸出油脂，
这里可以放点洋葱爆香。有人问皮辣红里皮辣都没用完，您要这么扣字眼儿的话请注意我说的是一般常会用到😂做饭不是做实验，失之毫厘谬以千里，尤其中餐其实跟审美标准是一个道理，众口难调千人千面萝卜白菜各有所爱，并且用料和火候是很难量化的，千万别纠结，做饭最紧要的是有爱、味美，做人最紧要的事心安，快乐，不是吗。
皮辣二者都易熟，建议起锅前放，翻炒至断生即可，这样能最好保留二者味道口感和营养。
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瘦肉葱姜香菇依次下锅
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炒匀
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放茄子翻炒均匀，如果你在瘦身或介意油量控制，就撒一点点盐，盖上盖子小火焖一下容易软烂，如果不介意，可以多放点油。
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茄子差不多烂了，放蒜苔翻炒。
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最后放番茄哦，因为会出汤，茄子后放没有油煸炒口感不软糯。
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加入肉面汤😂翻炒
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加生抽炒匀
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来点蒜末拌匀
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出锅
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拌面吧
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冬天吃，可以用温水和面，先炒菜，这样面可以趁热吃。
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北方人爱极了各种劲道的面条。
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有时间做点当天吃的小咸菜下面也不错呢
