日式全麦吐司
8.6
综合评分
111
人做过这道菜
小啦M
春节清理储物柜的时候找到两包被遗忘的吐司粉，一包剩的有点尴尬的全麦粉😅于是就有了两个全麦吐司📝意外发现这样的全麦配比麦香更醇，口感绵软、组织细腻，完全不是想象中的粗糙样子。
其实菜谱文字几个月前就已记录，因为一直懒于拍过程图所以私藏到现在😅😅
其实菜谱文字几个月前就已记录，因为一直懒于拍过程图所以私藏到现在😅😅
用料
日式全麦吐司的做法
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黄油切小丁软化，鲜酵母用水化开。 除黄油外所有食材按先水后粉顺序放入厨师机，然后用一档搅成团，二档揉3分钟、三档5分钟（以机器揉面三档为例），停机取出一小块面团，如果已经可以拉出厚膜就可以加入黄油。
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用一档将黄油和面团混合后，继续二档揉3分钟、三档5-6分钟，这时候的面团应该已经很光滑，取一块拳头大小的面团轻轻撑开，如果可以拉出有韧性的手套膜就可以盖上保鲜膜进行基础发酵。
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首次发酵可以室温也可以烤箱设置温度28度左右（烤箱没有发酵功能的建议放半盆40度左右温水进去）发至2.5倍大，手指沾粉戳面团不回缩就可以了。
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排气后将面团平均分成6份，滚圆并盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
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将松弛好的面团擀成椭圆形，翻面并整理出四个角（更便于二次擀卷），由上至下卷成卷卷，盖上保鲜膜继续静置15分钟。
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将卷卷的接口朝下按扁，擀成细长条，翻面再由上至下卷成筒状，底部朝下、3个一组同方向放入吐司盒。
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将吐司盒放入烤箱，再装半盆温水，温度设置35度，继续第二次发酵。发至9分满。
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预热烤箱180度。 将吐司盒放入中下层，同时将温度调整为上管160-170度，下管190度，时间40分钟。（10分钟左右上色完成加盖锡纸。） 出炉后轻叩模具，平放在烤网上晾凉。
小贴士
👀 夏季强烈建议用冰水揉面。
因各品牌面粉吸水性不同，所以建议水量不要一次加足，预留10克左右，待面粉成团后再判断需要加多少。面团太干或太湿都会导致手套膜失败。
没有鲜酵母的也可以用6克耐高糖酵母代替，用鲜酵母的优点在于：就算面团发过了也不会产生酸味儿，而且口感更蓬松。
因各品牌面粉吸水性不同，所以建议水量不要一次加足，预留10克左右，待面粉成团后再判断需要加多少。面团太干或太湿都会导致手套膜失败。
没有鲜酵母的也可以用6克耐高糖酵母代替，用鲜酵母的优点在于：就算面团发过了也不会产生酸味儿，而且口感更蓬松。
