老北京菜团子
8.4
综合评分
39
人做过这道菜
海燕的手艺
菜团子对我这个年纪的北京孩子来说并不陌生，因为小时候基本上家家都会做菜团子，雪里蕻馅的菜团子是冬季吃的最多的，然而春季到来各种新鲜有营养的野菜馅团子可以丰富我们的餐桌，这个季节也是很多老百姓踏青挖野菜的好时候……
用料
老北京菜团子的做法
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首先将荠菜洗干净用开水烫一下，再用清水冲洗一遍，然后攥掉水分，将其剁成碎末
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在肉馅中加入葱姜末，搅拌均匀
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再加入生抽，白胡椒粉，糖，鸡精，盐，香油搅拌均匀调味
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将切好的荠菜和肉馅一同搅拌均匀
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将新良玉米粉称250克倒入大碗中，这款玉米粉比较细腻，所以即使不是很喜欢吃玉米粉的人吃起来也不会感动粗糙
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先在玉米粉中加入酵母搅拌均匀
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再加入250克的水，你没有看错就是250克的水！千万不要减量啊！因为做菜团子就用玉米粉，而玉米粉不会像白面那样揉成很有弹性的团团，所以就像图片这样，也要纠结！发酵30分钟左右即可，因为玉米面团不会和白面团那样出现蜂窝状的感觉，仅仅是稍微有蓬松的感觉……
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取41克左右的玉米面团用手揉一揉
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用手轻轻的按成饼状
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将两倍左右的荠菜馅装入
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收口部分捏紧
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操作过程视频中这样双收不停的挤压和包裹
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最后像视频中将菜团在手中滚动做调整
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将荠菜菜团放入蒸箱或者蒸锅中，开火蒸25分钟左右即可
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我用的是蒸箱，如果用蒸锅也一样，在蒸锅的屉上垫上屉布（纱布）
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蒸好的菜团子不要一出锅就取，稍微凉一些再移动这样菜团子不易散
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薄皮大馅的荠菜菜团子就做了
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是不是很有食欲……
小贴士
其实菜团子和平时我们吃包子一样，喜欢什么馅就可以包什么馅！只要自己喜欢就好，如果哪里有不明白的地方可以微信咨询：wanghaiyan454678
