酸奶芒果包
9.1
综合评分
107
人做过这道菜
啊呜511
颜值和口感都严重在线的一款面包。
酸奶加入面团有非常好的保湿性，可以增加面包的柔软度，改善口感。
酸奶加入面团有非常好的保湿性，可以增加面包的柔软度，改善口感。
用料
| 面团 | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 酸奶 | 240克 |
| 水 | 100克 |
| 黄油 | 45克 |
| 老面 | 100克 |
| 果料 | |
| 芒果干 | 160克 |
| 朗姆酒 | 40克左右 |
| 表面装饰 | |
| 奶酥粒 | 适量 |
| 芒果酱 | 少许 |
酸奶芒果包的做法
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#老面
T55面粉 200克
鲜酵母 4克
盐 4克
水 130克
老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。 -
奶酥粒做法
黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。 -
芒果干切丁加入朗姆酒浸泡过夜
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段，加入沥干的芒果干，2档低速搅拌均匀。
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取出滚圆，面温在26度内。
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，
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轻拍排气后分割45克面团10个，55克面团16个
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滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右再次滚圆
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圆形和正方形面包圈分别放入4个55克面团，五边形放入5个45克面团。
（此处使用的是三能面包圈，大家模具随意就好）
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放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。面团相接处挤少许芒果酱，表面撒奶酥粒。
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放入预热好的风炉，165-170度烘烤14分钟左右。
普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。
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上色很均匀。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
4、芒果酱做法：https://mp.weixin.qq.com/s/i6ngsqG60u3FZnqQpsM7rA
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。
3、老面可以提前制作，不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面，省掉之后口感将完全不同。
4、芒果酱做法：https://mp.weixin.qq.com/s/i6ngsqG60u3FZnqQpsM7rA
