超松软汉堡面包胚（汤种法）
8.3
综合评分
85
人做过这道菜
任冉RenRan
原方来自陈郁芬《65℃汤种面包》一书P23“汉堡”配方。
配方可制作约7个小汉堡面包胚，每个面团重量约为80克。
用于揉面的厨师机为EAT M6，用于烘烤的烤盘为摩飞多功能锅的配件六圆盘。
配方可制作约7个小汉堡面包胚，每个面团重量约为80克。
用于揉面的厨师机为EAT M6，用于烘烤的烤盘为摩飞多功能锅的配件六圆盘。
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 16克 |
| 水 | 80克 |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 低筋面粉 | 56克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 细砂糖 | 42克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水 | 85克 |
| 汤种 | 84克 |
| 即发干酵母 | 4克 |
| 无盐黄油 | 22克 |
超松软汉堡面包胚（汤种法）的做法
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首先制作【汤种】。将面粉和水倒入小锅中混合搅拌均匀。
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将小锅置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。使用针式温度计测温，至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（有条件的话可以将汤种冷藏一夜后再使用，这样糊化效果更均匀。）
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制作【面团】。从制作好的汤种中取84克，和除了黄油以外的其他面团原料混合，揉至面团开始出现筋度。
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加入软化切小块的黄油，揉至面筋扩展，表面光滑。
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将面团置于温度约28度、湿度约75%的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。
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发酵结束后将面团取出排气，分割成约80克1个的小面团（约7个）后滚圆，盖上湿纱布或保鲜膜松弛10分钟。
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将面团收口朝下，放入模具中，置于温度约38度、湿度约85%的湿润环境中进行第二次发酵，至面团两倍大。
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发酵完成后，表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻。
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送入预热好的烤箱，以上下火180度烘烤约15-20分钟后出炉。
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脱模，置于晾网上晾凉即可。
