汤种 | |
水 75克 高筋面粉 15克 | |
面团 | |
高筋面粉 300克 糖 45克 盐 4克 酵母 4克 奶粉 16克 淡奶油 50克 全蛋液 50克 牛奶 73克 黄油 10克 |
汤种做法
汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀
开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底
加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火
盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了
面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜
揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵
发酵至2倍大,手指蘸粉不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出,轻压排气
称重后等分为10个小面团,每个约62-63克
滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个松弛好的面团,擀开
边上气泡拍掉
翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠
用擀面杖稍稍擀长
自上而下卷起
依次做好
五个一组放入吐司盒
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
放入预热好的烤箱,下层
上下管180度烘烤30分钟出炉
脱模冷却即可
以上留言由作者回复后显示