汤种法北海道牛奶小吐司

8.7 综合评分
1296 人做过这道菜
被好多人念念不忘、吃过还想吃的吐司
细腻绵软,奶香浓郁
云朵一样的组织,让人爱不释手

这次用汤种法来制作,操作简单成品也非常满意

汤种在加热过程中淀粉糊化可以增加面团的吸水能力,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化
推荐尝试~~
三能定制300克吐司盒2条
450克吐司盒请用配方材料的80%即可

用料  

汤种
水 75克 高筋面粉 15克
面团
高筋面粉 300克 糖 45克 盐 4克 酵母 4克 奶粉 16克 淡奶油 50克 全蛋液 50克 牛奶 73克 黄油 10克

汤种法北海道牛奶小吐司的做法  

  1. 汤种做法



    汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤1
  2. 开中小火加热,一边加热一边不停搅拌,防止糊底

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤2
  3. 加热到面糊浓稠,搅拌时出现纹路离火

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤3
  4. 盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤4
  5. 面团材料中黄油以外的所有食材(包括冷却的汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤5
  6. 揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤6
  7. 发酵至2倍大,手指蘸粉不回弹不塌陷

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤7
  8. 将发酵好的面团取出,轻压排气

    称重后等分为10个小面团,每个约62-63克

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤8
  9. 滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤9
  10. 取一个松弛好的面团,擀开
    边上气泡拍掉

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤10
  11. 翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤11
  12. 用擀面杖稍稍擀长

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤12
  13. 自上而下卷起

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤14
  15. 五个一组放入吐司盒

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤15
  16. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满
    手指轻摁表面可以缓慢回弹

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤16
  17. 放入预热好的烤箱,下层
    上下管180度烘烤30分钟出炉

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤17
  18. 脱模冷却即可

    汤种法北海道牛奶小吐司的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度,以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度,发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍,手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分,脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间,菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

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汤种法北海道牛奶小吐司的答疑

  • 千千阙歌-4  3年前  
    51
    模具又长草了😂😂
    作者回复 3年前  
    买,有群价,50一条,摩登烘焙😂😂
  • 进阶的排骨  3年前  
    29
    怎么加啊呜群
    作者回复 3年前  
    QQ群号码:246756264
  • 筱希的妈  3年前  
    19
    老师你怎么这么会做面包呢???棒棒哒
    作者回复 3年前  
    你也可以的
  • anmy_ou7w  3年前  
    5
    很想尝试,可惜没有淡奶油可以用牛奶替换吗?
    作者回复 3年前  
    50克奶油可以换做28克左右牛奶试试
  • _v81ba  3年前  
    5
    请问一下你是用的多少克的吐司盒
    作者回复 3年前  
    300的,三能定制。淘宝摩登烘焙,无锡的,说啊呜群里的有优惠
  • J哥麻麻  3年前  
    5
    没有发酵箱如何较为准确的控制2发的温度呢?放烤箱里发酵的话再加热水温度好像在50度了!关于这个问题很迷茫!
    作者回复 3年前  
    控制热水温度
  • 一如淡水  3年前  
    4
    每次都做的好漂亮
    作者回复 3年前  
    谢谢
  • 冬_bnjc  3年前  
    3
    啊呜真厉害~关注你好久了
    作者回复 3年前  
    谢谢~~
  • 杨小Y  3年前  
    3
    啊呜啊 450g吐司盒 80%的用量 指的是所有材料每个都是80%的用量吗?还是你列的所有东西最后成面团后的80%用量?谢谢
    作者回复 3年前  
    前者刚好,后者多出面团你可以做个小面包或者冷冻做老面
  • 小小871  5个月前  
    1
    买了对应的模具,昨天按配方开始做了。二发38度一小时,感觉已经八九分满了,放进预热好的烤箱, 40分钟,成色不错。但是吐司并没有再长高,连模具顶部都没到。不知道是什么情况?

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