原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)

7.8 综合评分
1640 人做过这道菜
算是很早以前出过的“超润巧克力纸杯蛋糕”(https://www.xiachufang.com/recipe/100358075/)这个菜谱的姊妹篇吧~
当初发那个菜谱的时候完全没想到还挺多人跟做的,而且也有不少小伙伴留言问我有没有靠谱的原味cupcake方子。呐~寻寻觅觅这么多年,总算有了一个我觉得挺不错的方子,而且分蛋海绵的操作方式也比全蛋打发成功率要高很多,赶紧po上来分享!

方子的量可以制作12个左右的海绵纸杯蛋糕,也就是6连玛芬蛋糕模两个。如果使用的是小烤箱,一次烤不下两个模具,可以将方子的量减半进行制作。
方子的量也可以直接倒入6寸模具中制作一个6寸的海绵蛋糕,但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟。

用料  

鸡蛋(中号) 3个
细砂糖 70克
低筋面粉 110克
黄油 35克
牛奶 55克

原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法  

  1. 首先来做准备工作。烤箱预热上下火160度。纸杯放入模具中备用。鸡蛋分为蛋清和蛋黄备用。低筋面粉过筛两次备用。黄油和牛奶放入同一个小碗中,送入微波炉转30秒左右至黄油完全融化并晾至室温备用。

    原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法 步骤1
  2. 用电动打蛋器打发蛋清,期间分3次加入细砂糖,打至蛋白完全硬挺的干性发泡阶段。

    原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法 步骤2
  3. 在打发的蛋白霜中直接倒入蛋黄,用电动打蛋器继续打发2分钟左右,至蛋液滴落时的纹理能够保持10秒以上的状态。

    原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法 步骤3
  4. 加入过筛后的低筋面粉,用刮刀兜底翻拌至看不到干粉的状态即可。

    原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法 步骤4
  5. 以刮刀作为挡板,将黄油牛奶分两次倒在刮刀上再流到蛋糕糊中,每次加入后都要翻拌至完全均匀。

    原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法 步骤5
  6. 用大勺子将蛋糕糊分舀至纸杯中,每只纸杯装至8分满即可。每只纸杯中的蛋糕糊参考分量是35克左右。

    原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法 步骤6
  7. 将玛芬模具送入预热好160度的烤箱中,上下火烘烤25-30分钟即可。

  8. 方子的量也可以直接倒入6寸模具中制作一个6寸的海绵蛋糕,但要将烘烤温度和时间改为上下火170度40分钟。

    原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的做法 步骤8

参照这个菜谱,大家做出 1642 作品

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该菜谱创建于 2016-10-22 17:53:07
50819 收藏


原味海绵纸杯蛋糕(非常适合裱花、盖糖皮的cupcake方子)的答疑

  • 爱上你吃掉你  3年前  
    59
    我又做了一次,但是没有发起来,口感有点结不松软,蛋黄倒进蛋白霜中我只用打蛋器搅拌一分钟,但是已经很粘稠了,基本都是按照你的步骤做的,就是没做好!
    作者回复 3年前  
    光口头描述无法确定你的蛋液是否已经发泡到位,而且后期加入面粉和油翻拌的时候是否消泡也很重要
  • Michelleeeeeeee  3年前  
    36
    请问出炉需倒扣吗?
  • 木悠然  3年前  
    16
    请问不用六连模,单用厚一点的纸模蛋糕会变形吗?
    作者回复 3年前  
    容易变形
  • 郭昕雨  1年前  
    4
    这样做出来气孔太大,建议把蛋黄牛奶和黄油面粉在一起搅拌后和打发好的蛋清拌匀,成品口感更好,试过好多次了
  • 夏夜千雪  1年前  
    3
    为什么蛋糕凉了以后会变得很干?
    作者回复 1年前  
    海绵蛋糕晾凉时需要盖拧干的湿纱布保湿
  • O泡果奶i  2年前  
    3
    请问能放在裱花袋里挤进纸杯里吗
    作者回复 2年前  
    蛋糕糊不是那么稠的类型
  • 小小白做美食  2年前  
    3
    历史以来最失败的一个方法,心都💔💔💔
    作者回复 2年前  
    看看别人的成品,找找自己的原因
  • 瑰瑰小厨  3年前  
    3
    鸡蛋3个,减半是要怎样处理?
    作者回复 3年前  
    按一个蛋清35克,一个蛋黄20克折算
  • 尋找美食的Queen  3年前  
    3
    开裂是什么原因请问
    作者回复 3年前  
    上火温度太高或者烤箱太小蛋糕距离烤管太近
  • 手机用户5507_tf5c  3年前  
    3
    手动机器蛋白打泡一般要多久,我打了很长时间也不见你的效果
    作者回复 3年前  
    所以你问的到底是手动打蛋白还是机器打蛋白?

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