戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩
9.2
综合评分
9
人做过这道菜
Cocolat
话说我买了个华芙饼机器。一时冲动手滑买的，因为它看起来很厉害的样子。
到货吓一跳，真的很大个很占地。要是不用起来会挨骂。
找了几个配方做了都不咋地。刚做好可以，凉了就各种一言难尽。做过的应该知道我啥意思吧。
然后我放狗搜了个底朝天，了解了一下华芙饼这个东西。
据各论坛华芙饼脑残粉说，市面上一般华芙饼配方跟松饼差不多，是不正确滴，那不是华芙饼，那是华芙饼形状的烤松饼。
这个配方是我根据谷歌翻到几乎最后一页的功课，再按照华芙饼脑残粉说的要点和标准，集合了几个评价不错的配方杂交而成。原料都是一般家庭常备的。
非常容易做，也相当好玩。
感觉有点像戚风蛋糕糊👀
凉了不会硬，仍然保持外脆内松软。装进袋子保存当然就会整个变软，但不会变韧。
可以做多些冷冻，用多士炉像烤面包片一样回烤就可以。
到货吓一跳，真的很大个很占地。要是不用起来会挨骂。
找了几个配方做了都不咋地。刚做好可以，凉了就各种一言难尽。做过的应该知道我啥意思吧。
然后我放狗搜了个底朝天，了解了一下华芙饼这个东西。
据各论坛华芙饼脑残粉说，市面上一般华芙饼配方跟松饼差不多，是不正确滴，那不是华芙饼，那是华芙饼形状的烤松饼。
这个配方是我根据谷歌翻到几乎最后一页的功课，再按照华芙饼脑残粉说的要点和标准，集合了几个评价不错的配方杂交而成。原料都是一般家庭常备的。
非常容易做，也相当好玩。
感觉有点像戚风蛋糕糊👀
凉了不会硬，仍然保持外脆内松软。装进袋子保存当然就会整个变软，但不会变韧。
可以做多些冷冻，用多士炉像烤面包片一样回烤就可以。
用料
戚风华芙饼-无泡打粉无黄油 -凉透还是外脆里嫩的做法
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打蛋盆混合190水，60植物油，3蛋黄。
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另外一个盆混合200面粉，过筛。
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干粉混合物＋液体混合物，拌匀。
我是用蛋抽拌的，这个起点筋不怕吧。
*要加各种香料配料的这里加进去。我放了葱，黑胡椒和综合干香草。
*不要有大块配料，会卡格子。
罐头金枪鱼加进去也不错。
感觉放海苔肉松的经典爆款搭配也能行。
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再拿一个盆。最后一个盆了，我保证。
3个蛋白加4g盐，5g糖打发到接近硬发泡。
蛋白可以加几滴柠檬汁打发，不加也没事。
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蛋白霜跟前面拌好的面糊混合。
我是把面糊装进裱花袋里，后面好操作。你汤勺耍得溜可以直接用汤勺舀面糊进机器，我勺子功夫不行😅。
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预热华芙饼机器，抹油，开烤。
*油要刷足，别省。
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烤到表面金黄，时间绝对是看机器，没法说准的。
*不要中途打开机器开！
*如何判断是否烤好：
看蒸汽，蒸汽变得很少，若有若无那时候就是烤好了。
多烤几个就能拿准了。
吃不完的可以冷冻，用多士炉回烤
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夹上你喜欢的馅
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好的华芙饼是要组织够松够空气感。外壳脆，里面软嫩，凉了不会变硬。
松饼面糊是做不到这些的，不信你试试。
小贴士
*植物油可以用橄榄油，但不要全部用初榨，味道重了点。可以换黄油，黄油融化之后冷却，按配方操作就可以了。
*水可以换牛奶，稍微比水加多一些。
*最终混合蛋白霜和面糊的时候蛋白霜一定会消泡的，没问题的哈不要惊慌失措🙃。这里蛋白霜就是预计了要有一定程度消泡的。
*可以加5g泡打粉，更加稳定。
*水可以换牛奶，稍微比水加多一些。
*最终混合蛋白霜和面糊的时候蛋白霜一定会消泡的，没问题的哈不要惊慌失措🙃。这里蛋白霜就是预计了要有一定程度消泡的。
*可以加5g泡打粉，更加稳定。
