天然酵种佛卡夏Focaccia
Cocolat
我希望做我的配方都能一次成功然后来交美美的作业。
正事一会说，先废话
上次吃这个是跟朋友去哥本哈根。当时去逛当地一个有名的室内集市，就是一大屋子卖吃的小店，你买好了靠边坐着吃那种。那里有一家买面包的店，我买佛卡夏。
那个佛卡夏是油盐的，没菜，但是看起来金黄诱人。最主要这是个安全款式，不容易做难吃。大叔咔嚓一刀砍了一大块，我们都吃完了。
这个面包面团水量很高，但由于不需要整形直接盘子里烤，所以操作简单。
一发二发可以全部室温，或者按自己需要安排冷藏一发或二发。
没有天然酵种可以用波兰种代替。
这款面包不需要很多来自面团的风味，那样更突出配料味道。
但你要是做哥本哈根大叔那款油盐的，可能冷藏发酵一下比较有层次感😜。
比起硬欧包，这个面包其实更加适合中国人的口味，有油有盐还有菜，表面焦黄香脆。
而且它面包制作非常简单，可薄可厚，配料选择也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。
一般采用室温发酵，几乎没有酵种酸味。
组织应该是比较均匀的中小孔，我觉得像烤咸发糕。
一次烤一大盘，吃不完的可以冷冻。需要的时候用烤箱回烤一下，就非常美味。
方子简单橄榄油面团配方，可以自己按喜好调整油盐和水量比例。
用料
| 主面团 | |
| T65 | 450克 |
| 100%水粉比例酵种 | 90克 |
| 盐 | 9克 |
| 水 | 300克 |
| 后加水 | 55克 |
| 特级初榨橄榄油 | 12克 |
| 配料 | |
| 小番茄 | 好几个 |
| 迷迭香 | 一支 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 片状盐 | 适量 |
| 时间 | 30分钟 |
| 烘焙时间&温度 | |
| 温度 | 225度 |
天然酵种佛卡夏Focaccia的做法
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一款加杯喝的就是一顿简餐的面包。
边看剧就能做随手出来一大盘，不像硬欧那么矫情得伺候着。🙄
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面粉，酵种，盐，300克水
放入厨师机盆里，低速打到相对光滑。
这时候没啥膜的，但感觉有点力了，表面也开始有变光滑趋势。
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继续低速，慢慢加入剩余的水。
水不一定要加完的，看情况哈。
水都加好了之后慢慢加入油。
加完之后中低速打到面团脱离缸壁，虽然软趴趴但是看着光滑有弹性。
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我打到这个样子。
大家机器不一样我就不给具体时间了。
这没啥纠结的，后面一发还要折叠。这里多了后面可以偷懒，这里少了后面多叠一下就行了。
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捞出来放进容器一发。
一发前两个小时折叠4次。
折叠间隔20分钟-40分钟。这要看你家面团发酵速度。
上图是刚捞出来的样子，在缸里要捞着折几下才能拿出来。面团非常软，摸着很好玩。
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我室温23度，折叠3次，间隔40分钟。
这是最后折叠完的样子。
最后一次折叠好就可以直接放进烘烤用的模具。我放回这里因为想拍照对比。
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一发后半部分是在烘烤模具里面进行的。
23度室温我发了两个小时。
放进烘烤用的模具。我这个模具是22*28㎝，silikomart的奇葩尺寸。
模具底抹橄榄油油，如果不是防粘模具就要抹多点。
每30分钟去抻抻它或者推推它，往四边抻，拉不动不要勉强它，还要拉好几次，它最后会填满模具的。
手指蘸水抻啊，否则会黏住你。
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二发有两个方法。一个是室温二发，另一个是冷藏二发。
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室温二发:
25度左右，放那不动它两个小时。
*面团风味比较柔和，突出配料风味。
*老化速度比较慢。 -
冷藏二发：
现在盖好扔冰箱。
冷藏8-12小时。
第二天如果比较早要烤可以提前拿出来回温发到位。
*面团会有天然酵种面包的独特风味。
*时间好安排。这个面团要升级全部室温发酵的话操作时间蛮长的，小半天呢。 -
二发差不多了就预热烤箱，225度，一般烤箱预热到这个温度大概需要半小时。
同时准备配料。
我用了迷迭香，小番茄，橄榄油，黑胡椒，香草盐（没有香草盐就用普通结晶盐，片状的哈不是小石子那种）。
小番茄对半切，我这个番茄长，一颗切了三段。
迷迭香大概一支就够了。
*迷迭香要新鲜的，干的口感不好。没有就用罗勒也行。
*橄榄油一般是用初榨，觉得味道重的可以换自己喜欢的油。
*没有结晶盐的话嘛，买一点吧，总能用上。如果要用细盐需要注意用量，很容易放多了。
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我是发到这样子的
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面团表面淋上15ml橄榄油，抹开。然后用手指戳面团，戳到底，密密戳。
放上小番茄和迷迭香，撒上盐，黑胡椒。
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我用225度烤了30分钟。
主要看颜色，喜欢浅色就烤短一些时间。我喜欢焦色😄。
真的多很好吃啊！
小贴士
油还是要放得豪迈一点才够香，其实也没多少呀，一共才30g不到，一个戚风可不止这些油。
