古早蛋糕

Name: 古早蛋糕
Ingredients: 8个鸡蛋; 105克低筋面粉; 80克玉米油; 85克牛奶; 1-2克盐; 15克玉米淀粉; 85克细砂糖

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今天分享一个超级成功又简单的古早蛋糕，柔软细腻，入口即化，老少皆宜。真的太好吃了！！
最简单的材料，超级细腻的口感，蛋香满满。烘焙小白可以尝试，绝对不翻车

用料

蛋黄蛋清分离，记得放蛋清的碗不要有任何一滴水，分离后蛋清放进冷藏。
玉米油加热到70-80度左右，看表面有点冒泡或者手掌靠近的时候感觉有点烫的时候，倒入面粉+玉米淀粉中，烫面后期才不易回缩。
用蛋抽搅拌均匀，再倒入牛奶，混合均匀。最后加入蛋黄，Z字法搅拌均匀。
取出冷冻好的蛋加入盐蛋清+柠檬汁+一小撮盐，分三次加糖打发，先低速打发至鱼眼大泡状态加一次糖，转高速打发到有小泡泡时加糖，最后打到出现纹路加剩下全部糖，直到提起打蛋头，出现坚挺的大弯钩，打发完毕
烤箱150°预热10分钟取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌混合均匀，再将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，用翻拌+切拌的手法混合均匀，速度可以快一点避免消泡
混合好的蛋糕糊从高处倒入模具中，整体顺滑在桌子上轻震几下震出气泡，底部加一个托盘倒入适量凉水，水浴法烘烤，烤箱中层150°烘烤70分钟。我这盘做了点拉花。
出锅两盘，香死了
超详细的分享👀很容易一次成功！duang duang 的，软绵绵！！等你们继续给我交作业哦