酱牛肉
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Louisa_Lee
用料
酱牛肉的做法
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将冻牛肉解冻，并放入没过的冷水中浸泡2-3小时，泡出血水，1小时换一次水
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将泡好的牛肉切成适当大块，冷水下锅，煮10分钟。捞出后洗净备用（一定要把沫子和脏东西洗净）
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冷锅热油，加入冰糖，盖锅，20秒左右熬成焦糖色。立即放入切好的葱姜爆香，加入十三香和八角，然后加入冷水（大半锅），金黄酱。放入牛肉，再加入黄酒和干辣椒，海鲜酱油与老抽（酌情加水，没过为止）。敞着盖大火煮开，后放中小火。
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中小火煮1小时左右，期间翻个，浇汤。调到小火再煮1小时。最后半小时放入盐和味精，并捞出辣椒和姜片。
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将牛肉捞出，凉凉，切片。
小贴士
1.如果汤过多可以大火收汤。但是注意时间，避免干锅。
2.期间水一直将近没过牛肉才可。牛肉用筷子可以轻松扎进去为熟。
3.黄酒可用料酒代替。
2.期间水一直将近没过牛肉才可。牛肉用筷子可以轻松扎进去为熟。
3.黄酒可用料酒代替。
