冬笋 | 1个 |
香菇 | 4个 |
火腿 | 适量 |
童子鸡 | 1只 |
料酒 | 2勺 |
姜片 | 适量 |
葱结 | 1个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
葱姜水 | 适量 |
盐 | 少许 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
面粉 | 8勺 |
泡打粉 | 1勺 |
咸蛋黄 | 适量 |
青菜 | 适量 |
食用油 | 适量 |
1个冬笋切滚刀块,3、4个香菇切花,火腿切片。
1只童子鸡拆骨,将鸡肉切块备用。
鸡骨和鸡脚等焯水备用。
砂锅大火煮开一锅热水,下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、焯过水的冬笋块、三四个香菇、2勺料酒、适量姜片和1个葱结,煮开后转小火炖1小时;煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用,剩下汤料备用。
腌制鸡块:鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水(姜丝+葱段+水捣成汁并过滤)和少许盐(也可加少许料酒),加入1个鸡蛋搅拌均匀,腌制半小时。
接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉,搅拌成黏稠面糊。
起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。
起油锅,将油烧至约180度(丢一小撮面糊进锅里,迅速浮起就可以开始炸肉了),将挂了面糊的鸡块放入油锅中,炸至略微变黄,捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色,捞出备用。
煮开后倒入碗中备用。
放入炸酥鸡和焯水后的青菜。
三鲜笋炸酥鸡完成!