【脆皮炸鲜奶】

7.9 综合评分
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这几天想不出发什么吃的,征求意见时,有同事在网上看到脆皮炸鲜奶的热门,原料就是最普通的牛奶和玉米淀粉。说实话炸鲜奶我从来没吃过,也没想到牛奶和油炸居然还挺搭,吃起来也没有想象中的腻。

关键是,我发现做的过程几乎跟椰蓉奶冻一模一样,连用的牛奶和玉米淀粉的比例都差不多,只是炸不炸的分别。

用料  

【脆皮炸鲜奶】的做法  

  1. 250g牛奶、30g玉米淀粉、25g白糖(可按口味调整)、少许炼乳(不加也可)。拌匀后放入锅中,小火加热,不停搅拌至粘稠。

    【脆皮炸鲜奶】的做法 步骤1
  2. 找一个矩形容器,涂一层油。倒入奶糊,晾凉后入冰箱冷藏一小时凝固成奶糕。(冷却凝固后的奶糕很平滑,有点Q弹,下图为冷却前的样子)

    【脆皮炸鲜奶】的做法 步骤2
  3. 奶糕切条,滚一圈低筋面粉。(我做的版本在此基础上还涂了一层蛋液,滚了一圈面包糠,也可以省略蛋液和面包糠。)

    【脆皮炸鲜奶】的做法 步骤3
  4. 油锅六成热后转小火,放入奶糕条,炸至金黄。

    【脆皮炸鲜奶】的做法 步骤4
  5. 【炸鲜奶】完成!

    【脆皮炸鲜奶】的做法 步骤5

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【脆皮炸鲜奶】的答疑

  • 取个昵称好难啊a  2年前  
    413
    建议在做奶糊时,只拿三分之一的牛奶和玉米淀粉混合,将剩下的牛奶和糖煮开,关火后再倒入玉米淀粉奶糊搅拌均匀,这样做是绝对不会糊锅的。我自己之前做牛奶小方就是这样做的,口感也没问题。另外由于奶糊非常容易定型,所以在倒入容器时就要平整均匀地倒入,不要指望倒完后还能二次修整形状。
  • Atrliny  1年前  
    318
    这里是个做饭小白  看到大家的一些问题 把自己的做法分享给大家供参考。
    1.淀粉用的应该是玉米淀粉 ,其它淀粉应该也👌
    2.因为家里没有厨房秤  所以是纯靠经验  但做出来也不错  放的一袋蒙牛牛奶+2~3勺淀粉(大一点的勺子)+差不多量的糖(可以自己稍微尝一点调整糖的量,我用的是做饭的绵白糖)
    3.熬的话一定要不停搅拌  千万不要偷懒  不然就会结块啦(用的不粘锅,用完立马用水泡上,这样刷起来好刷)也不要熬时间太长 流动较慢
    4.放在一个矩形容器,抹一层薄薄的油(我一般就是用手指沾一点油然后抹在四壁)倒进去尽量均匀些 (不要指望第二次再整形啦  )然后用勺子轻轻抹平
    5.放凉冷藏(放鸡蛋水果的那一层)和冷冻都👌(冷藏2小时或者更长,冷冻1~2小时,自己掌握 凝固不散开就好啦 )
    6.切成条,块都👌 不要太小或者太细 。然后沾淀粉,鸡蛋液,面包糠。(墙裂推荐沾面包糠,脆脆的炒鸡好吃)
    7.放油开始炸 。面包糠变金黄就拿出来(里面是可以直接吃的,所以不要时间太长)
    8.一定要趁热吃  炒鸡好吃的。
    希望这条留言可以帮到大家  哪里回答不对请指出  祝大家都可以做成功呦✌
  • 泪泪chili  3年前  
    92
    冷藏一个小时,根本不成型啊。。。
  • 白色衬衫格子梦  3年前  
    50
    可以不用玉米淀粉吗
  • 包子l  3年前  
    29
    我的奶糊热完就成坨了,不是糊,是淀粉多了还是热过头了?
  • 耳朵开花了  2年前  
    19
    可以用红薯淀粉代替玉米淀粉吗?
  • 房桑  3年前  
    16
    为什么……我的一下锅就烂成渣渣……为什么……为什么……
  • 吃货看视频  4个月前  
    0
    奶糊变成固体泥状!嗨,超级失败
  • minimini婷  3个月前  
    0
    做好后能保存多久
  • 莎拉A  10个月前  
    0
    为什么我涂面粉和面包糠这两层粘不好、只能粘上一点点、

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