肉松麻薯蛋黄酥

先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中

混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟

麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用

接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可

面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟

再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟

取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆

豆沙分成25g一个，共8个

生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃

咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥

烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用

肉松分3g一份，共8份

蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口

再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用

接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个

油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来

包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟

松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟

由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃

用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置

取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻

准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟

肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！

切开一个看看