麻薯: | 16个 |
糯米粉 | 50g |
玉米粉 | 14g |
牛奶 | 85g |
糖 | 21g |
黄油 | 8g |
红豆沙 | 16个 |
红豆 | 160g |
糖 | 70g |
麦芽糖 | 适量(可不加) |
炼乳 | 适量(可不加) |
玉米油 | 45g |
油皮 | 16个 |
中粉 | 190g |
猪油 | 70g |
水 | 79g |
糖 | 26g |
酥皮 | 16个 |
低粉 | 150g |
猪油 | 75g |
1.牛奶加糖拌匀,倒入糯米粉和玉米粉搅拌至无颗粒,盖保鲜膜蒸约20分钟,表面凝结即可。
2.取出翻拌,趁热加入黄油拌匀。
放凉备用
1.红豆高压锅煮25分钟,用料理机成泥。
放入平底锅小火炒至收水,糖和油分两次加入,水收至快干的时候加入麦芽糖,最后再加入炼乳,炒至比图片稍干 即可,放凉后会更干,所以不要炒到太干。
豆沙和半颗蛋黄32g(蛋黄买大号),麻薯10g/份,少许肉松约3G.
麻薯包入蛋黄和肉松,再用豆沙包起备用
1.水油皮:中粉加入猪油拌匀加入水,揉至快有手套膜(我揉不出来,这种程度也很不错了)。全程需保鲜膜盖着,再拿一块干净的湿布盖着。
2.酥皮:低粉加猪油揉匀。
3.油皮包入酥皮,擀成舌行状卷起,醒15分钟,按平直接由下往上再次擀成舌形状卷起,醒15分钟。(醒的过程我基本忽略,因为擀完全部基本已经有15分钟,再从第一个操作起就可以)
4.将卷起的皮两端向中间对折按平,擀成两边较薄的圆形,包入豆沙麻薯肉松馅。
包好后分两次刷上蛋液,洒上芝麻,烤箱170度预热,170度中层烤至上色盖上锡纸转至165度,总时间30分钟。
我的开箱温度偏高,具体温度时间视个人烤箱而定,我的不加盖锡纸会烤黑。