中筋面粉(油皮) | 240克 |
猪油(油皮) | 83克 |
水(油皮) | 93克 |
糖(油皮) | 35克 |
低筋面粉(酥皮) | 175克 |
猪油(酥皮) | 88克 |
脱皮绿豆(馅) | 250克 |
糖(馅) | 120-140克 |
炼乳(馅,可不加) | 3勺 |
黄油或玉米油(馅) | 50g |
绿豆馅:1.绿豆泡泡2个小时(不泡应该也可以),高压锅12分钟,压成泥。
2.绿豆泥倒入不粘锅中分次加入糖和油翻炒,至可以成团(绿豆馅炒好后会边干,放凉后可以稍微盖盖子)。
ps:绿豆馅放凉时做油皮,酥皮。
水油皮:中筋面粉中加入猪油拌匀,分次加入水(建议不要一次性倒入,视面粉吸水情况而定)。揉至扩展,盖保鲜膜,再盖一层湿布,防止皮变干。静置30分钟。
酥油皮:低筋面粉加入猪油拌匀,揉成团,盖保鲜膜。
水油皮静置时间,绿豆馅分为20g每个。
1.油皮12g和酥皮8g,分好盖保鲜膜。
油皮擀开包住酥皮压扁后,擀成长舌状卷起,该保鲜膜。
2.第二次将混合的皮压扁,再一次擀成长舌状卷起,该保鲜膜。
3.将饼皮两端对折,压扁擀成圆形(两边薄,中间稍微厚一些),包入绿豆馅收口滚圆,轻压成圆饼状。
4.烤箱170度预热,165度中层烤15-20分钟,饼皮上色即可。