70％中种吐司
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ShuO_o
【参考】https://www.xiachufang.com/recipe/102428345/
【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/
【风炉】
60-80克餐包：150度15-20分钟
28cm方盘(400克粉)：150度25分钟
【平炉】
小餐包/ 排包：180度约20分钟
250g/450g吐司：180度约30/40分钟
【面包馅】https://www.xiachufang.com/recipe/104597437/
【风炉】
60-80克餐包：150度15-20分钟
28cm方盘(400克粉)：150度25分钟
【平炉】
小餐包/ 排包：180度约20分钟
250g/450g吐司：180度约30/40分钟
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉(王后日式) | 175克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 水 | 105克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 75克 |
| 全脂奶粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 蛋液 | 35克 |
| 水 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
70％中种吐司的做法
-
【中种】
中种混合成团至看不见干粉，盖保鲜膜冷藏发酵（或发酵箱32度发酵约3小时）至表面粗糙，拉起面筋无阻力
【揉面】
发酵好的中种与主面团材料揉至完全状态，能拉出强韧不易破的指纹膜，破洞口呈O形无锯齿，延展性很好
【醒发】
收圆，盖保鲜膜室温（约25度）醒发30分钟
【分割】分割成3份，盖保鲜膜松弛15-20分钟
【擀卷】二次擀卷组织更细腻
【二发】发酵至土司盒八九分满，手指轻压表面可以缓慢回弹
【烘烤】烤好立刻出炉震出热气，倒出侧躺在网架上晾凉
