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暖冬肉桂苹果包【北鼎烤箱菜谱】
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人做过这道菜
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 水 | 120克 |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
| 肉桂苹果馅： | |
| 白砂糖 | 80克 |
| 水 | 20克 |
| 苹果 | 2个 |
| 柠檬汁 | 少量 |
| 肉桂粉 | 1克 |
| 黄油 | 10克 |
暖冬肉桂苹果包【北鼎烤箱菜谱】的做法
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将中种面团所有材料揉成团，盖保鲜膜，室温发酵2小时，大概2.5倍大，根据具体室温调整
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中种发酵期间可以准备苹果馅，苹果切丁拌入柠檬汁备用哦
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白砂糖倒入小锅中，倒入20克水，中小火熬煮并不断搅拌，熬至图中琥珀色，立即离火
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倒入准备好的苹果丁，继续开小火翻炒，苹果会逐渐变软，锅中的水份也会越来越多，这时候就有耐心，慢慢炒
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熬煮到水分减少，加入肉桂粉，黄油继续翻炒
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炒到基本没酱汁，焦糖已经和苹果丁融合在一起的时候就可以关火啦，放一旁备用
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发酵完成，撕碎中种面团和主面团除黄油外的材料揉到扩展阶段
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加入黄油，揉出大片不坚韧不易破的手套膜
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盖上保鲜膜，放进烤箱发酵功能28度，发酵30分钟，取出
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取出面团，分割成10-12个面团，滚圆
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擀成中间厚，周围薄的小圆片，包进苹果馅，收口收紧
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放进烤箱，发酵盘装少量水，37度发酵30分钟
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上火170，底火160，烤箱中层20分钟
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配一杯茶或咖啡尽情享受属于你的冬日暖阳
