绿豆酥饼附植物油版万用酥皮

8.7 综合评分
225 人做过这道菜
一直用玉米油版本做各种中式点心,相比猪油觉得更健康和方便(懒人的自我安慰),用植物油也照样酥的掉渣渣呀,还可以做蛋黄酥,方子可以做16个酥饼,馅儿50克左右一个

用料  

带皮儿绿豆馅儿:
带皮绿豆 250克
玉米油 90克
白糖 160克
水油皮:
普通面粉 240克
110克
玉米油 50克
细砂糖 20克
2克
油酥:
玉米油 90克
普通面粉 180克

绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法  

  1. 绿豆250克,加适量水,没过绿豆两厘米左右,高压锅压至软烂,倒进锅里

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤1
  2. 加入白糖,不断按压翻炒,分次加入玉米油,中火翻炒

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤2
  3. 炒至馅儿可以成团,并且柔软,晾凉备用,(晾凉后会更干) 分为50克一个的馅儿团成团

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤3
  4. 制作水油皮:水油皮所需所有材料加到一起用筷子搅拌成团

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤4
  5. 揉至可以撑开薄膜

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤5
  6. 装进袋子里,醒面

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤6
  7. 醒面的同时开始制作油酥,油酥材料混合,揉成团

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤7
  8. 分别把油酥和水油皮分成16份

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤8
  9. 每份水油皮包一个油酥

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤9
  10. 搓成长条,擀开

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤10
  11. 卷起,放一旁盖上湿布醒面,继续其他面团,重复以上步骤

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤11
  12. 再次把步骤11擀开,卷起,成图中状态

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤12
  13. 取一个面团,两端捏起

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤13
  14. 擀成大面片,喜欢薄皮大馅或者怕爆开的可以擀大一些

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤14
  15. 包进一个绿豆馅儿,把多余的面皮儿揪掉,收口收紧

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤15
  16. 稍微压扁

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤16
  17. 记得收口要收紧

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤17
  18. 喜欢印花的可以在这个时候用红色素点上去,我手残,可以忽略不要看哈哈

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤18
  19. 放进烤箱,190度10分钟,烤至表面微微上色,具体温度还是要视自家烤箱脾气适量调整

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤19
  20. 出炉放至烤架晾凉

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤20
  21. 同样适用于烤蛋黄酥,160度25-30分钟,就会有漂亮的裂纹啦

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤21
  22. 错误示范:这是160度烤20分钟的效果,会爆开,不美
    总体来说就是如果想要表面平整就用190-200度烤10分钟,如果想要爆开或者裂开的效果就用160度左右烤25至30分钟

    酥的掉渣渣哦

    绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的做法 步骤22

小贴士

绿豆馅儿的方子同样适用于做红豆馅儿,但是红豆比绿豆吸水性更强因此在煮绿豆的时候要多放一些水

参照这个菜谱,大家做出 225 作品

全部225个作品

 

绿豆酥饼附植物油版万用酥皮相关分类

该菜谱创建于
10044 收藏


绿豆酥饼附植物油版万用酥皮的答疑

  • 瑜珍珍  2年前  
    8
    这个水油皮得揉多久能起膜啊~我揉好半天也不能出薄薄的膜
    作者回复 2年前  
    额,也不需要揉到手套,揉到做面包加黄油前的阶段就好,有薄膜但是不会太薄,十分钟是可以揉出来的
  • 手机用户7238_2igd  2年前  
    2
    这个酥皮可以当蛋挞皮吗?
    作者回复 2年前  
    不可以哦
  • FionaMT  1年前  
    1
    擀皮时会破,怎么搞😂😂😂😂
    作者回复 1年前  
    没关系
  • 东北一级蒜蓉精  2年前  
    1
    量大的话按比例加倍就行吗
    作者回复 2年前  
    是的呢
  • fiying fish  2年前  
    1
    你好,我试过这个比例,为什么面怎么都出不了膜,包的时候没有韧性,很容易破
    作者回复 2年前  
    啊,面团软吗,这个出来的面团应该非常柔软,你可以用高筋面粉试试
  • 糖哝哝的麻咪  2年前  
    1
    猪油的话用多少量
    作者回复 2年前  
    等量替代
  • 小蜗牛2008  2个月前  
    0
    请问我用的玉米油为什么做油酥时总是不成团呀
    作者回复 1个月前  
    可能面粉吸水性比较差,适当加一些粉,状态是软软的团
  • 潞鑫  3个月前  
    0
    可以用小麦粉嘛?做馒头包子用的面粉
    作者回复 3个月前  
    可以的
  • 冬年树  5个月前  
    0
    我的油酥搓不成团,直接用勺子挖出来包进去的,为什么啊?
    作者回复 5个月前  
    可以适当增加粉量噢,不同品牌面粉的吸水性不同
  • 柜夫人  8个月前  
    0
    请问作者大大怎么才能按出圆圆的圆形来,我的每一个都不一样,哈哈
    作者回复 8个月前  
    团的时候团圆一点

以上留言由作者回复后显示