leibaobao00
汤种汉堡胚
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
以前的配方(下厨房搜松软健康汉堡胚~汤种)稍微改了下，不得不说，不比还好，一比吓一跳，以前烤的汉堡胚上色真是不怎么均匀，必须再写个菜谱留存一下，这个很百搭的面包配方，做起来很方便，切开做汉堡胚很赞，没有淡奶油就全部用牛奶。
配方可以做10个汉堡胚。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600或者UKOEO HBD-809
发酵箱:UKOEO 高比克 F150
配方可以做10个汉堡胚。
风炉:UKOEO 高比克gxt60
厨师机:乔立7600或者UKOEO HBD-809
发酵箱:UKOEO 高比克 F150
用料
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 汤种 | 全部 |
| 高筋粉 | 400克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 牛奶 | 190克 |
| 鲜酵母(或者干酵母4克) | 12克 |
| 黄油 | 15克 |
| 盐 | 4克 |
| 装饰 | |
| 清水 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
汤种汉堡胚的做法
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首先制作汤种，将汤种材料拌匀，一边小火加热一边搅拌，搅拌至有纹路像奶糊一样即可离火，稍凉后冰箱冷藏至少一个小时就可以使用了。ps，有温度计的话加热到65度离火。
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所有材料（包括汤种全部）除黄油外2档揉成团，这时候可以观察面团水分是否适合，酌情添加牛奶，然后四档揉至扩展。
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再加黄油4档揉到延展性比较好。
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最后2分钟可以5档揉一会。
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室温进行基础发酵至两倍左右大。
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戳洞不回弹即发酵完成。
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分割10份，滚圆松弛15到20分钟。
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将面团拍扁排气，再次滚圆。表面刷薄薄一层水，滚满芝麻。底部往下放入模具，没有模具就直接排入烤盘。
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入温度32度，湿度80的发酵箱进行最后发酵。
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大概50分钟发酵完成。
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入预热好的高比克gxt60 风炉150度烤20分钟，火力时间根据自己烤箱。普通烤箱180度20分钟左右。
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出炉脱模放烤网晾凉，凉至手温密封保存。晚上出炉的，所以图片第二天拍的。
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第二天就可以发挥你的创意，夹馅儿做汉堡包了～
小贴士
用UKOEO 风炉烤出来上色超级均匀的，太喜欢了~~
