主面团: 高粉 | 800克 |
奶粉 | 40克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 8克 |
鸡蛋 | 2只 |
牛奶 | 500克 |
老面 | 全部 |
黄油 | 75克 |
竹炭粉 | 9克 |
盐 | 16克 |
老面 | |
高粉 | 200克 |
水 | 135克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 4克 |
麻薯 | |
糯米粉 | 210克 |
玉米淀粉 | 60克 |
牛奶 | 360克 |
黄油 | 30克 |
夹馅 | |
沙拉酱 | 适量 |
脆皮肠 | 适量 |
肉松 | 适量 |
芝士片 | 适量 |
老面做法:将所有材料放在干净的容器里混合成团,盖好盖子,室温26度发酵2小时,放冰箱15至17小时,面团发酵成蜂窝状即可。
麻薯制作:除黄油以外,将所有材料用手动打蛋器混合均匀,放入蒸锅,大火烧开转中大火蒸20分钟,全部变凝固状态,拿出来趁热加入黄油,小心烫手,用刮刀拌一下,再用手抓匀,直到黄油被吸收。然后用保鲜膜裹住麻薯,用擀面杖擀开薄薄的一片,放一旁备用。
除黄油和盐外,将老面和主面团的固体材料倒入搅拌缸里,慢速搅拌一下,再打2个鸡蛋进去,缓慢加入牛奶,此时看面粉的吸收,牛奶可加可减,加到合适为止。
搅拌至粗膜时,加入黄油和盐慢速拌匀
高速搅拌到能拉出光滑透明的薄膜,即可完成。
将面团取出,整理成光滑的面团,进行第一次发酵,现在气候最好,室温27度左右,我就由它盖着盖子在室温发酵到1.5倍左右。
将发酵好的面团平均分割为160克左右的小面团,整成椭圆形,光面向上,便于后续造型,室温松弛20分钟。
将松弛好的面团擀开,铺上麻薯,肉松,沙拉酱,香肠粒,然后捏紧收口,进行第二次50分钟左右的发酵。
可以做喜欢的形状
可以在面团上面放芝士片,増加风味
发酵好的,在面包上洒高粉,割自己喜欢的图案。
烤箱180度预热,放入面包
再设165度15分钟即可。