十九岁小伙香菇肉酱水煎包
陈麒羽0901
拴着小围裙的小伙子很萌，很听话，叫干啥就干啥，虽然手脚不够协调、手法不够熟练，但态度绝对是端正的！继前一天因为自己敲鸡蛋有如神助般敲得稳准好而送自己一个“雅称”“敲蛋小王子🤴”后，今天不得不承认自己“可以非常熟练地把包子包得很丑”。
还好，经过一个多小时“寓教于乐”的实践，我们终于吃到了小伙子亲手做出的水煎包，结局是皆大欢喜的！
用料
| 香菇肉酱： | |
| 去皮五花肉 | 300克（用不完的放冰箱冷藏，可做面臊子） |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老姜 | 4片切茸 |
| 油 | 适量 |
| 黄豆酱 | 一小勺 |
| 甜面酱 | 一小勺 |
| 生抽 | 8克左右 |
| 老抽 | 4克 |
| 白糖 | 3克左右 |
| 香菇 | 6朵 |
| 香葱 | 4根 |
| 包子皮： | |
| 普通面粉 | 200克 |
| 酵母粉 | 2克 |
| 温水 | 适量 |
| 水煎包： | |
| 葱花 | 少许 |
| 香酥芝麻粒 | 少许 |
十九岁小伙香菇肉酱水煎包的做法
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优质三线五花肉去皮洗净，沥干水分，剁成粗颗粒的肉馅；
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酵母粉用温水搅拌至起泡泡；
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称量出普通面粉；
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倒入酵母水和适量温水，用筷子把面粉搅拌成没有干面粉的面絮；
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将面絮团起来，耐心地揉搓，直到揉出的面团外面光滑，里面细腻；
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耶！✌️揉好了，小伙子虽然热得大汗淋漓，但是很嗨森，比个大V上个镜！对了，重点，揉好的面团盖上湿布，或者直接用和面盆倒扣盖上醒发，是醒发，十几二十分钟就可以了，不是发酵，做水煎包用的面团不需要发酵；
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醒面时咱们一起炒个馅儿，嗯，这次用炒过的肉肉做馅儿。老姜切茸，和盐、料酒一起放入肉馅，拌匀；
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香菇去蒂洗净切成丁；
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热油倒入肉馅翻炒至散籽，炒干水分至出油；
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依次烹入甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，出香，放入香菇，翻炒一会儿后加入清水，中小火熬至肉馅酱香浓郁，大火收干汤汁，调好盐味，关火；
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将炒好的香菇肉酱铲出装碗放凉，香葱切花备用；
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肉酱炒好面团也醒好了。咳咳咳，小伙子动作太慢，他的面团根本不是醒好，而是发、酵、了！哈哈哈哈哈，不过没关系，接下来，排气、炝干面粉的步骤走一遍，把面团搓到最初的大小；
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有模具就是好，不敢让小伙子再一个面揪揪一个面揪揪地擀包子皮儿啦，直接教他把面团擀成一张大面片，用模具刻出无数张包子皮来码好；
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这时肉酱也凉了，把葱花和进去，拌匀；
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开始包吧！这是小伙子第一次包包子，不会打褶子不会收口，看着自己的丑包子，乐得咔咔咔地笑😹
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包好啦！左边是娃包的，一只只呲牙裂嘴儿😬右边是妈妈包的，虽不太好看，但自以为还是可以的；
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把包好的小包子铺在平底锅里，开火，干煎给包子定型，把包子底子煎出淡淡的黄色——周围的一圈是啥玩意儿？简直没眼看🙈
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加入清水没到包子的一半，中火，盖上盖子，焖到水收干；
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开盖，煎到包子表面光亮干燥，底部焦黄，滋滋作响时撒葱花；
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撒香酥芝麻，关火；
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装盘上桌！
小贴士
2、关于面粉，高筋、中筋都是可以的，不是做面包、蛋糕，要求没那么高；
3、做水煎包的面团不用发酵到两倍大，只需要醒十几二十分钟就可以了。夏天气温高，怕面团发酵太快，或者炒馅料时动作不够快、耗时太长（比如我家宝）时，请把面团扔冰箱冷藏；
4、香菇肉酱炒好后先放凉，不着急和入葱花，否则葱花被烫熟就没那么香了；
5、图快就用模具刻皮，包的时候先把边缘捏捏薄。
