啊呜511
红豆乳酪布里欧
8.8
综合评分
180
人做过这道菜
新周愉快。
又萌又好吃的红豆乳酪布里欧来啦~
又萌又好吃的红豆乳酪布里欧来啦~
用料
| 冰牛奶 | 305克 |
| 王后日式吐司粉（1kg装） | 500克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 蛋黄 | 20克 |
| 无盐黄油 | 68克 |
| 馅料 | |
| 红豆沙 | 适量 |
| 奶油奶酪 | 约300克 |
红豆乳酪布里欧的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中速揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
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低档将黄油逐渐揉入面团。转高档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。
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放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻拍排气。
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分割面团。
我用的八角模具尺寸为132*73*52mm（对模具感兴趣的同学可以关注淘宝店铺【摩登烘焙】，过几天就会上架的~），分割面团110克左右（对应55克左右红豆沙+30克乳酪）。
使用三能SN6204的同学请分割70克左右面团（对应30克豆沙+20克乳酪）。
使用三能SN6032和SN6201的同学请分割85克左右面团（对应40克豆沙+25克乳酪）
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
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乳酪直接切切块~
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取一个松弛好的面团，擀开。
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翻面包入对应的红豆沙和乳酪。
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捏紧收口
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依次做好放入模具，摆上烤盘
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放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤175度13分钟（110克重）。
70克和85克请在11分钟左右视具体情况出炉。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
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出炉，烤色很均匀~~
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震模后脱模冷却即可
小贴士
1、揉面请预留调整液体，请严格控制面温。
2、模具随意哦~注意控制入模量即可。
3、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。
2、模具随意哦~注意控制入模量即可。
3、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。
