红豆吐司~好吃的昏过去

7.9 综合评分
1575 人做过这道菜
同样来自大旺老师博客,记得当年看到这个题目笑了好久。
不过吐司的确超级好吃啦,正如老师说的,糯糯的口感,让人回味无穷!
为了做这个吐司我提前做好了蜜豆馅。ˊ_>ˋ

配方是450克吐司模一个的量。(粉量有点偏多,我懒得换算了)

制作前请看小贴士!

用料  

高筋粉(金像焙食尚各一半) 280克
细砂糖 30克
3克
牛奶 35克
水(我加到112克) 100克
鸡蛋 70克
黄油 30克
自制红豆馅(我加了165克) 100克
干酵母 3克

红豆吐司~好吃的昏过去的做法  

  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤1
  2. 滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤2
  3. 均分三份,滚圆,收口向上。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤3
  4. 不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤4
  5. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤5
  6. 再次擀开成牛舌状。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤6
  7. 翻面后放上蜜豆馅,盖保鲜膜再用擀面杖压一下,会铺得比较均匀。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤7
  8. 卷起2.5~3个圈。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤8
  9. 收口向下,排入吐司模。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤9
  10. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤10
  11. 入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    这张图是进去五分钟后。
    ps:因为面团较大,里面还有夹馅儿,烘焙时间建议比一般吐司延长5分钟。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤11
  12. 10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤12
  13. 出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
    由于这个吐司夹馅儿比较多,(蜜红豆馅含水分)冷却了有点缩腰是正常的哦,不影响口感,不必太纠结。

    红豆吐司~好吃的昏过去的做法 步骤13
  14. 做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询,也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称,方便对号入座哦。群号:255252486 微信:1192973676

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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:二次发酵温度千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司大水量,然而面团却并不粘手,假如你的面粉不是太差,不建议减水量,水量大易出膜,而且吐司更松软。

6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

7:红豆馅不建议加太多,可能吐司会膨胀不佳,我多加了65克,不然会更高。

参照这个菜谱,大家做出 1900 作品

全部1900个作品

 

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红豆吐司~好吃的昏过去的答疑

  • songe-  2年前  
    84
    完全按照方子,面湿的来要昏过去,哎!
    作者回复 2年前  
    水量根据自己面粉吸水性来
  • 林家铺子_j81i  2年前  
    28
    水太多了,太糟糕了,想哭
    作者回复 2年前  
    水量根据自己面粉吸水性来
  • 大脚丫丫吖  2年前  
    25
    亲,烤的时候烤箱里面还要放碗水吗?
    作者回复 2年前  
    不用
  • songe-  2年前  
    6
    亲,我去看了金大旺的方子,里面写的是70g蛋白,不晓得是不是这个原因?
    作者回复 2年前  
    蛋白的话,面包更有韧性一些,其他都差不多的
  • 咖啡二号店  1年前  
    5
    这个水量是认真的吗……
    作者回复 1年前  
    你是觉得水量偏少吗?我也觉得,适合250粉,其实我重新做的话水量可能更大
  • づ纯过特仑苏  2年前  
    5
    金像面粉,按方子来,少放了二十可水,还稀的粘手……
    作者回复 2年前  
    一开始粘很正常,吐司不可能和馒头一样一会就成团的
  • feelinglove叮当  2年前  
    5
    考吐司。为啥160°烤了三十分钟四周就有点颜色过了。烤蛋糕啥的。温度是准的啊。用了烤箱温度计也测了。模具坏了?三能斜纹。求解答。最近的吐司都黑乎乎的。
    作者回复 2年前  
    不要太相信温度计,还是要根据实际情况调节,吐司颜色深了就降低温度烤
  • 手机用户2757_n3jt  1年前  
    4
    我第一个就是按照您说的18 0度35分钟,就糊了,之后第二个就是150度,25分钟也熟了,您说这是为啥
    作者回复 1年前  
    说明你的烤箱温度偏高
  • 丽妹渐浓  2年前  
    4
    中筋面粉小麦粉可以用做吐司?
    作者回复 2年前  
    可以,就是出膜困难点
  • 厶S仺xy丶喵喵  1年前  
    3
    亲,我问下。我发酵完放的烤箱里,烤的时候就不怎么长高了,这个怎么回事啊?
    作者回复 1年前  
    吐司每个步骤都要注意的

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