中种蜂蜜吐司记录

中种部分除酵母外混合至无干粉后，放入酵母。揉至材料完全融合，面团略带光滑即可，取出面团整理光滑，收口朝下，放入3-4倍体积大小的容器，28°c左右发酵30分钟，然后送入冰箱4度冷藏发酵12小时以上。

主面团制作：水、一半的蜂蜜、鸡蛋、奶粉、高粉、盐放入搅拌缸，混合至无干粉状态，加入事先制作的中种，、酵母，继续搅拌

略有筋度时，加入另一半蜂蜜。继续揉面。

8成筋度时，加入软化的黄油。揉面至10成筋度。

如图。

取出面团整理光滑，放入发酵容器。28度左右发酵20分钟。

发酵后，取出面团，均分两份，滚圆。松弛20分钟。

整形，面团光滑面朝上，用手拍扁，擀面杖按压，排出气体。

光滑面朝下，从一侧三分之一处往中央折叠，另一侧也向中央折叠，按压

面团转90度，用擀面杖按压，轻擀成长条状。

从身体方向向外卷起，接口用手掌按压贴合。

接口朝下放入土司盒。

33度，75％湿度发酵1小时左右。最终发至7-8分满

烤箱210度40分钟，出炉震一下脱模。