下厨房用户_5xln
南枣核桃糕（Q弹木薯淀粉版）
7.9
综合评分
65
人做过这道菜
网上的菜谱多数都是加入玉米淀粉，做过一次感觉有点硬，但也可能是我做的不太成功的问题，一次偶然看见超市的南枣核桃糕配料表中写了木薯淀粉，于是我也尝试了一下，出来的口感我很喜欢，在此记录。因为我刚好剩了大半瓶的麦芽糖，因此分量也是按照150克麦芽糖来做的，如果是一罐250克的麦芽糖，那么所有原材料的量除以0.6即可。
用料
南枣核桃糕（Q弹木薯淀粉版）的做法
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首先准备枣泥，红枣去核后大概取100克枣肉放入水中用小锅煮10-15分钟左右，直到变软，用料理机打碎后过筛去皮。（如果有破壁机等能把枣皮打的比较细腻的就不用过筛）得到的枣泥放入不粘锅中炒制收干
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炒到不太湿的状态就可以了，因为接下来还要和麦芽糖炒制，我这个大概炒成了150克，其实水分还是不少。如果是现成枣泥那就总共加入100-120克就差不多
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不粘锅中加入配料中的麦芽糖和水，还有一小撮盐，中火加热，期间用刮刀搅拌，直到开始冒泡，水分不断蒸发。
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加入枣泥和黄油继续翻炒
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翻炒到枣泥糊变得粘稠，冒大泡的时候调成小火，加入配料中的木薯淀粉和水调成的淀粉糊。继续翻炒。
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中小火继续加热收干
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越来越粘稠
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大概到图中的状态时（枣泥糊成团，随刮刀翻动能直接被掀起，并且表面能看出金黄色纹路），此时可以离火或者最小火。（也可以用筷子挑一小部分枣泥糊放入凉水中测试状态，捏起来呈现软糖状就差不多了，这也就是最后成品的状态，可以根据个人喜好来定夺）
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加入核桃仁搅拌均匀
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放到不粘烤盘中，用油纸辅助塑型，很烫，可以带手套操作
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晾凉定型
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QQ 弹弹，切块享用吧😄
