E路拾缘
卤猪心、猪肝（卤心肝）
8.9
综合评分
311
人做过这道菜
5.21虽然过去了！但我永远也忘不了当天吃的这道菜！不知道是巧合还是怎么滴，当天这两个食材到真的是应景儿！都说了妳是我的心肝，今天就给你尝尝这心肝组合！
用料
| 猪心 | 1个（约300克） |
| 猪肝 | 1块（约200克） |
| 姜 | 6片 |
| 小葱 | 3根 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 八角 | 2粒 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 2条 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 5汤匙 |
| 冰糖 | 3小粒 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 食用油 | 1汤匙 |
卤猪心、猪肝（卤心肝）的做法
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猪心对半切开，清理掉内部的血块，猪肝去掉血管，一同用清水泡30分钟。姜切片、葱切段、蒜用刀拍破。
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锅里注入冷水放入1汤匙料酒和猪心、猪肝。开火煮制水滚，捞去浮沫，取出猪心和猪肝备用。
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另取一个锅子，加入食用油，爆香姜片、蒜和葱。加入清水约600ml，放入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、干辣椒，煮滚后放入烫好的猪心和猪肝。再次煮滚后调小火（最小的火力）盖上盖子，煮8-10分钟左右将猪肝捞出，用牙签穿透猪肝看没有血水溢出即是熟了。猪心则继续用小火煮20分钟。
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煮好后关火，猪心不必捞出，一直用卤汁泡着。待卤汁完全冷透后再放入刚才捞出的猪肝一同浸泡2小时以上，直到完全入味。
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吃之前，将卤好的猪心猪肝切片，淋上卤汁即可。喜欢重口味可以用一点蒜末+生抽+醋+香油+一点点糖，调成蘸汁蘸食。
小贴士
猪肝比较容易成熟所以煮的时间较短，而且一旦成熟后马上捞出放冷，最后再用卤汁浸泡入味。猪心比较不容易成熟，所以卤的时间一定要足够。
