玛德琳（无泡打粉版）蛋糕
8.2
综合评分
22
人做过这道菜
昊宝妈
用了学厨的玛德琳贝壳模具，没加泡打粉，用了分蛋法来增加蓬松度。其实是一款分蛋海绵常温蛋糕吧！蛋香、黄油香味十足…
做了两个模具的量，一种原味装饰了芝麻粒，一种加入了蔓越莓提升了口感…32升的烤箱，一次能吃到两种口味，我也是尽力了…😄😄
做了两个模具的量，一种原味装饰了芝麻粒，一种加入了蔓越莓提升了口感…32升的烤箱，一次能吃到两种口味，我也是尽力了…😄😄
用料
玛德琳（无泡打粉版）蛋糕的做法
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蔓越莓切碎备用，隔水软化黄油，用适量黄油均匀抹到模具里，其中一个模具里均匀撒上芝麻（不喜欢可以不放哦）。剩下的黄油融化40度保温…
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分离好蛋黄蛋清，从蛋清中取出70克蛋白冷藏备用，其余蛋清和蛋黄混合加入白砂糖坐50--60度热水（加热全蛋液在38——40度）用打蛋器开始高速打发…
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打发过程中，体积会慢慢增大，颜色变浅…
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最后打发到提起打蛋头蛋黄糊能叠加纹路清晰不消失的状态，必须打发到位哦…
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将蛋清放入硅胶杯中（打发少量的蛋清效果非常好），加入白砂糖先高速后低速打发…
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打发至硬性状态，提起打蛋头蛋白霜呈直立的小尖角…
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将蛋白霜分两次加入蛋黄糊中翻拌、捞拌均匀…
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筛入低粉…
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用手抽捞拌、翻拌至无干粉顺滑状…
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加入40度融化的黄油…
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换硅胶刮刀翻拌、捞拌均匀，注意手法，不要消泡过多。这个时候开始上下火180度预热烤箱…
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取一半的蛋糊加入蔓越莓碎…
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翻拌均匀…
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两种蛋糊分别用小勺装入模具中，8--9分满。刚刚好两个模具的量…
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放入预热好的烤箱中，上下火中层175度，22分钟开始烤制…
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喜欢蛋糕在烤箱里慢慢膨胀的感觉…那种喜悦，嘿嘿，你懂得…
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出炉立即脱模…
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放晾网架上冷却…
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切开一个，组织绵密…
蛋香黄油香味扑鼻…
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蔓越莓的，酸甜适口…
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一次两种口味，过瘾…
小贴士
①蛋黄糊一定要打发到位，要不蛋糕的蓬松度不够…
②打发蛋白霜用小点的器皿，因为蛋清量小，容易操作…
③混合时注意手法，减少消泡…
④黄油保温40度，乳化会充分均匀…
②打发蛋白霜用小点的器皿，因为蛋清量小，容易操作…
③混合时注意手法，减少消泡…
④黄油保温40度，乳化会充分均匀…
