碗粿
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人做过这道菜
Julia阿茱
这是一道台湾小吃，选用台湾的“在来米”磨成粉浆制作而成，是街边常见的美食。由于各地米的品种不同，为了方便制作，我使用粘米粉加水，更加方便，一样美味。
用料
| 粉浆 | |
| 粘米粉 | 500克 |
| 盐 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 3克 |
| 冷水 | 380克 |
| 热水 | 1520克 |
| 香菇肉燥 | |
| 咸蛋黄 | 5-6个 |
| 米洒 | 1茶匙 |
| 瘦肉丝 | 250克 |
| 萝卜干 | 120克 |
| 干香菇（大） | 6朵 |
| 虾米 | 20克 |
| 红葱酥 | 40克 |
| 酱油 | 2茶匙 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 糖 | 2茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 腌肉料 | |
| 酱油 | 1/2茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙（2克） |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 糖 | 1/4茶匙 |
| 淋酱 | |
| 蒜头 | 6瓣（25克） |
| 糖 | 1茶匙（5克） |
| 粘米粉 | 1大匙（10克） |
| 水 | 1杯（200克） |
| 金兰酱油膏 | 40克 |
| 蚝油 | 10克 |
碗粿的做法
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咸蛋黄切对半，淋上米酒去腥，备用
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瘦肉切小丁，用腌肉料腌30分钟
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萝卜干切碎泡水去除咸味，香菇及虾米泡软切碎
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油锅加入2大匙油，先将猪肉炒至发白
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再将其他材料陆续倒入拌炒
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加入酱油、蚝油、糖、白胡椒粉调味
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拌炒至所有调料混合拌匀即可熄火
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粘米粉、盐、白胡椒粉混合
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粘米粉先加380克冷水拌匀，再加入1520克滚水，需不停搅拌，成为浓稠状。
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粉浆倒入碗中，装8分满，此配方约可做10碗
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放上半颗咸蛋黄
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铺上一层香菇肉燥，蒸笼大火蒸30分钟，熄火闷10分钟即可。
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放凉一些才吃，口感更好。
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蒜头压成蒜泥
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水、酱油膏、蚝油、糖、粘米粉混合，烧开后立刻熄火
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加入蒜泥拌匀即可。
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淋在碗粿上食用
小贴士
咸蛋黄泡酒后，可以放烤箱180度烤10分钟，会更香。
