香浓巧克力面包
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
Julia阿茱
好喜欢这个面包，没有油也没有糖，只有香浓的可可粉与黑巧克力，吃起来美味没有负担，长时间发酵产生的麦子香气，让人忍不住一口接一口。
用料
香浓巧克力面包的做法
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参照香肠面包，前一夜制作发酵面团，放冰箱一夜隔天使用
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发酵面团，加上主面团材料搅拌至出筋膜
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慢慢再加入30克水，待水被面团完全吸收
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再加入略切碎的巧克力（也可以用料理机快速打2-3秒，不要打成粉，要留有颗粒
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搅拌好的面团整成圆形，室温30分钟醒发
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将面团折三折，继续再醒发1个小时，折面可以增加面团筋度，使面包捕获更多的空气，口感更好
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面团排气，切割成6等份
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团成圆形
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盖上保鲜膜松弛15分钟
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面团排气整成梭子状，先折一折
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再折一折
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三折之后接口压紧
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搓成二边尖的梭子状，24度发酵60-90分钟至2倍大
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表面洒面粉装饰，依喜好划刀口
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表面喷水雾，230度烤15-18分钟
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出炉必须放凉才切，以免破坏面包气孔
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划刀可依个人喜好，做出不同造型的面包。也可以做成圆面包。
