百草果柠檬拌鸡片

半只新鲜土公鸡的鸡腿部分（也就是一只鸡的四分之一）用清水浸泡漂尽血水后搓洗干净，冷水下锅，加入姜片和葱段，大火烧开撇去浮沫后转中火煮20—30分钟（筷子扎入肉最厚的地方不冒血水即可）后关火，焖半小时左右捞出；

冲洗掉鸡肉表面浮油后，将鸡肉浸入事先准备好的冰水（凉开水＋冰袋）中至鸡肉完全冷却时捞出放入垫有冰袋的可沥水的箕中，滴干、风干表面水分；

百香果三个对剖挖出果肉和果汁，小米辣9个切成圈（根据个人嗜辣程度增减），蒜半头去皮剁碎，姜一芽剁碎；

步骤3的调料中加入适量胡椒粉、盐、四分之一个黄柠檬榨出的汁、适量生抽；

加入一小勺白糖、一大勺料酒调匀，调节好酸辣咸甜味（此调节以增减柠檬汁、白糖、盐、生抽和小米辣的量来进行，特别提示，此腌汁刚调好时能尝出辣味就行了，小米辣在过后的腌制过程中还会释放辣味）制成腌汁，这个腌汁要调得偏咸一点才行，要不然拌出的鸡片没味道；

冷却好的鸡肉去骨片成片；

小洋葱半个切丝、四分之一个黄柠檬切小片、小香菜4棵切成段铺在鸡片上；

淋上腌汁，拌匀；

封上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天上午取出放至常温，冷藏期间需要翻动两三次；

中午装盘，撒上少许新鲜香菜即可。