阿拉比卡蛋糕咖啡奶油和白巧咖啡奶油
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用料
| 咖啡奶油 | |
| 淡奶油 | 84克 |
| 咖啡粉 | 1克 |
| 蛋黄 | 13克 |
| 吉利丁 | 1克 |
| 白巧克力 | 41克 |
| 白巧咖啡奶油 | |
| 淡奶油1 | 32克 |
| 咖啡粉 | 3克 |
| 吉利丁 | 0.5克 |
| 白巧克力 | 32克 |
| 淡奶油2 | 87克 |
| 榛子海绵蛋糕 | |
| 全蛋液 | 97克 |
| 白砂糖 | 46克 |
| 榛子粉 | 35克 |
| 低粉 | 35克 |
| 融化黄油 | 20克 |
| 装饰部分 | |
| 榛子 | 若干 |
| 可可粉 | 适量 |
| 黑巧 | 适量 |
| 果胶喷面 |
阿拉比卡蛋糕咖啡奶油和白巧咖啡奶油的做法
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除吉利丁 白巧克力外的材料 隔水加热到82度搅拌混合 直到图中状态
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加入泡软的吉利丁和白巧克力 融化拌匀 (可以隔水加热操作)
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保鲜膜贴面盖住 使用时无需打发
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接下来制作白巧咖啡奶油，这部分需要冷藏后打发
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奶油1和咖啡粉加热混合均匀后(隔水或直接加热均可)，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀，加入白巧克力搅拌均匀，加奶油2，混合均匀后。保鲜膜贴面盖住，冷藏备用
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蛋液加砂糖高速打发
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体积变大
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最后调成低速打几下 消除大气泡
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加入低粉翻拌均匀
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加入榛子粉翻拌均匀
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取少量面糊加入融化黄油拌匀
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倒回到面糊中拌匀，入六寸模具，160度18分钟
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取出脱模备用
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之前做好的白巧咖啡奶油取出打发
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咖啡奶油用蛋抽搅拌均匀
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分别装入裱花袋，用圆形中号裱花嘴
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如图
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在蛋糕上随意排布，挤成尖尖状
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如图，如果有条件，可以制作果胶喷面
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黑巧克力融化，加入榛子仁裹匀，蘸上可可粉。
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装饰在蛋糕上。
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可以加上巧克力围边
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放上食用金箔，立马高大上了
