烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨

Name: 烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨
Ingredients: 面团Dough; 3 cups 面粉; 1 tsp 酵母; 1 tsp盐; 1 tbsp橄榄油; 2 tbsp细糖; 3/4 cup水; 腌肉料; 600克叉烧肉（梅头肉pork shoulder butts); 1 tbsp盐; 1/2 tsp黑胡椒; 1 tsp白糖; 1 tbsp肉桂粉（ground cinnamon）; 2 tbsp料酒; 2 tbsp蚝油; 1 tbsp香油; 几颗蒜; 几片姜片; 2 tbsp蜂蜜; 2 tbsp番茄酱; 披萨配菜; 400克熟叉烧肉; 14”发酵面团; 450克马苏里拉奶酪; 1个紫洋葱切丝; 3个青椒或彩椒; 10个橄榄切块

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艾米AMY的小厨房

以前一直在超市买披萨皮，跟着朋友学会了手工自制Dough披萨面皮，比外面卖的还好吃。而且学到了叉烧肉秘方实在太好了，以后还可以做叉烧炒饭、叉烧肉夹膜、叉烧卷饼。而且今天还学会了面团dough的制作，的确自己做的又发又软，比Costco卖的好多了。高手的经验对于我来说就是宝贵的财富，很多小Tips就是之前自己做总差那么一点点的问题。

用料

面团Dough
面粉	3 cups
酵母	1 tsp
盐	1 tsp
橄榄油	1 tbsp
细糖	2 tbsp
水	3/4 cup
腌肉料
叉烧肉（梅头肉pork shoulder butts)	600克
盐	1 tbsp
黑胡椒	1/2 tsp
白糖	1 tsp
肉桂粉（ground cinnamon）	1 tbsp
料酒	2 tbsp
蚝油	2 tbsp
香油	1 tbsp
蒜	几颗
姜片	几片
蜂蜜	2 tbsp
番茄酱	2 tbsp
披萨配菜
熟叉烧肉	400克
发酵面团	14”
马苏里拉奶酪	450克
紫洋葱切丝	1个
青椒或彩椒	3个
橄榄切块	10个

烘培课-Homemade Pizza Dough纯手工叉烧肉披萨的做法

先预热烤箱400度
将叉烧肉洗净切成一英寸厚度，肉可以不要太厚，烤的时候易熟。
用叉子或者用meat tenderizer 在肉上扎孔，这一步很关键，能让肉更好地吸收酱料。
现在开始制作腌肉料，将腌肉配料（除了最后的蜂蜜和番茄酱）倒入大碗中混合拌匀
将切好的肉和腌料用食品袋装好，封口按摩几下，让酱汁和肉充分混合，放入冰箱冷藏四个小时以上，可过夜。
在烤盘里铺上锡箔纸，加上烤架，将肉平铺在烤架上，注意把蒜和姜取出来。
刷上一层蜂蜜，反一面也要刷，将肉放入烤箱，在烤箱烤的过程中15分钟取出再刷一遍蜂蜜，再一个15分钟取出再刷一次，总共刷三次。
将烤好的叉烧肉切成薄片待用
将糖放入110华氏度水中，要用温度计测量温度，低于110度和高于120度都不行。搅拌糖水后加yeast，静止15分钟等待发泡。搅拌糖促进发酵粉发泡。
将面和盐、橄榄油混合，把已经发泡的发酵粉水倒入，充分揉面至三光（盆光、手光、面光）。注意发酵粉不能碰到盐。
等面团已经发好，拉边后平铺在烤盘，可以多留一些边，因为会回缩。用叉子在面皮上插一些孔。
这种带孔的烤盘，能透气。
在面皮上用蚝油和番茄酱1:1混合刷在面皮上，如果叉烧肉已经咸度够了，这一步可省略。
先平铺一层肉，爱吃肉的可以多放，再加上Cheesse，然后把蔬菜铺满
放入烤箱450度，烤15分钟即可。
满满的肉香和奶酪香
学会了Dough制作，可以自己发明创造新口味
又做了一个Pepperoni 披萨