八寸戚风蛋糕
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zhoujingj
用料
八寸戚风蛋糕的做法
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鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白盆里不要有水和油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。
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再加牛奶搅拌完成
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再加入玉米油搅拌
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筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。
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蛋白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖，最后打到有小尖角状态。烤箱预热160度。
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蛋白分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具中，轻轻震出大气泡。
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中下层，烤箱温度调到130度。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！
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烤箱中35分钟左右的样子，调150度，观察蛋糕上色，如开始上色，盖一层锡纸
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出炉从高处震下倒扣凉透再脱模。
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成品图
小贴士
蛋白要打好，拌的时候不要消泡，脱模要凉透！戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。
