蛋黄酥
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zhoujingj
蛋黄酥属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞。UK5002烤箱。本方子可做20个蛋黄酥
用料
蛋黄酥的做法
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把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右
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把油酥材料混合均匀，分成20个剂子，保鲜膜覆盖
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蛋黄在高度白酒中滚一下，或直接喷上面，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右
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把红豆沙以25克每份分20份
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油皮面团均分20份，保鲜膜覆盖，醒10分钟左右
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把蛋黄包进豆沙
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取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置
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将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起来，
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）
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取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
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松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄，豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上
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将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱
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烤30分钟左右至表面上色
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成品图
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成品图
小贴士
1、蛋黄处理方法网上有好几种，用油泡和用白酒喷去腥味
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买
2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好
3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根据自己烤箱情况来
4、红豆沙可以自己炒制也可以买
