奶酪蛋糕

奶油奶酪、黄油、牛奶、淡奶油放同一个打蛋盆里，隔水加热，使其融化。

搅拌到黄油融化就可以离水，一直搅拌搅拌，到基本上没有奶油奶酪细颗粒，糊状基本细腻，并且摸摸盆边不烫手，放凉待用。

玉米淀粉和牛奶混合成面粉糊，搅拌的时候注意，玉米淀粉会黏底，用勺子挖起来搅拌均匀。放一边待用。

把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄放到奶油奶酪糊中。

蛋黄搅拌均匀即可，不用过度搅拌！

此时可以预热烤箱，上下火150℃，网架直接放在烤盘上面，一齐放在同一层（如图），烤盘中注入冷水，约8成满。

缓缓倒入步骤3的玉米淀粉糊，搅拌均匀。奶油奶酪糊过筛，至少过3次哈！过筛完的奶油奶酪糊细腻顺滑

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至大弯钩（如图）。

蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均匀，入模。

直接放网架上隔水烤，这个方法即使是活底模也无需包锡纸，方便很多。

烘烤：上下火150℃，40分钟；然后调低温度120-130℃，30分钟；最后调高温度160℃，5分钟等表面上色。

烘烤完毕，先不要急着拿出来，在烤箱中焖半小时，让蛋糕慢慢回落，这样没有太大温差，蛋糕不容易大规模回缩。
等到在烤箱中放凉至可以直接用手拿出来不烫手，基本上回落约1cm左右就不会再回缩了。

出炉

成品图

成品图

成品图。入口即化