jade玉蝴蝶
温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）
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人做过这道菜
方子来自《吴宝春的面包秘籍》一书，从今年5月份得到大师亲自签售的新书，到现在刚刚完成了两款，都是大师世界冠军的参赛作品：【荔枝面包】和【酒酿桂圆面包】，书中许多内容值得慢慢品味和消化实践。最近，读到【黑糖吐司】，觉得这款面包特别适合冬季品尝。单是看吐司的样子就是暖暖的，黑糖本身含有的营养物质和温和的属性，就是冬日温暖牌的吐司，做给家人品尝暖心又暖身。为了忠实原方，特别购买了宝岛台湾出产的黑糖，试过之后感觉用粗炼红糖也是完全没有问题的，只是两地叫法不太一样而已。除了按书中的整形方法，还尝试做了个水立方的，所以方子是一个450g吐司模，和水立方的，如果单做可以将方子乘2/3就可以了，水立方是1/3。
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉（王后日式强力粉） | 310克 |
| 盐 | 5.8克 |
| 奶粉 | 7.8克 |
| 冰水 | 124克 |
| 水 | 77.5克 |
| 黑糖粉 | 58克 |
| 酵母 | 3.9克 |
| 烫面 | 77.6克 |
| 鲁邦老面 | 38.8克 |
| 黄油 | 45.6克 |
| 馅料 | |
| 黑糖块（450g吐司模） | 75g |
| 黑糖块（水立方模） | 40g |
| 表面装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
温暖牌【黑糖吐司】（吴宝春配方）的做法
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隔夜做好烫种，放冰箱冷藏过夜备用
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喂养好的入鲁邦老面（液种levian）
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黑糖粉加热水溶化后加入冰水降温
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准备面团所有材料
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包括取出回温的烫种
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黑糖液放入厨师机面包桶
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放入厨师机搅拌桶，
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低速搅打成团看不到干粉
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转高速，搅拌
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至粗膜形成
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加入切成小块的室温黄油，
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低速搅拌转中高速至薄膜形成
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搅拌完成的面团表面呈现光滑的状态，
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且温度控制在26度左右
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滚圆放入容器，
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利用蒸烤箱发酵功能28度，发酵1小时，
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检查发酵状态
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分成150g的面团3个，120g的面团2个，
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滚圆盖保鲜膜松弛
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450g吐司的整形（1）
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450g吐司的整形（2）
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450g吐司的整形（3）
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450g吐司的整形（4）
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450g吐司的整形（6）
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450g吐司的整形（7）
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450g吐司的整形（8）
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入模
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水立方整形（1）
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水立方整形（2）
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水立方整形（3）
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水立方整形（4）
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入模
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、二发，38度，约1小时，水立方约8分满
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涂蛋液
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加盖
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上下火180度中下层40分钟完成
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轻震两下
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乘热脱模
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答疑
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公号同步更新
小贴士
1、黑糖粒有点尖锐，影响整形，可以考虑直接用红糖粉替代
2、脱模时如果有红糖也流出，会有点黏，脱起来没那么爽快，必要时可以用脱模刀帮助
2、脱模时如果有红糖也流出，会有点黏，脱起来没那么爽快，必要时可以用脱模刀帮助
