紫薯花纹吐司（中种）
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将紫薯泥加入吐司，既好看又好吃
用料
| 中种 | |
| 高粉 | 175克 |
| 牛奶或水 | 75克 |
| 蛋清 | 35克 |
| 酵母 | 3克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 75克 |
| 牛奶或水 | 50-70克 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 15克 |
| 紫薯馅料 | |
| 紫薯泥 | 80克 |
| 水 | 10-20克 |
| 表面刷蛋液 | 适量 |
紫薯花纹吐司（中种）的做法
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将中种原料混合
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用厨师机揉面5分钟，差不多光滑就可以了
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放置冰箱冷藏发酵17小时以上，发至约3倍大，内部呈明显蜂窝状
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混合主面团除黄油以外的材料，中种面团剪小块，厨师机揉面5分钟
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面团光滑后加入软化黄油
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继续揉面8分钟，直至完全阶段
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将面团等分成2份，盖上保鲜膜松弛30分钟
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这时候准备紫薯泥，取80克蒸熟的紫薯泥，加入约20克水搅拌均匀
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取一个面团擀成25*15cm长方形
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2/3部分放入一半紫薯泥，紫薯泥可以借助勺子推开
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没有紫薯泥的部分先折起1/3
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将另一侧的1/3折起
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松弛10分钟后，再稍微擀大一些，约20*10cm长方形，完成第二次3折
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再松弛10分钟，擀成25*10cm长方形
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用刮板切成3条，顶部不要切断
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编成3-4组辫子，可以将切面朝上
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将头尾翻向背面捏紧，放入水立方，再做好另外一个
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烤箱内放热水，二发至8分满，表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤40分钟，如果不加盖，中途根据上色情况及时加盖锡纸
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出炉
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切面花纹
小贴士
1⃣️紫薯泥可以根据自己喜好加入蜂蜜或炼乳，加水只是调整浓稠度，不要太稀，可以抹开的程度即可
2⃣️此配方适用2个水立方或者1个450克吐司盒，如果是450克吐司盒，就直接1个大面团擀开制作
2⃣️此配方适用2个水立方或者1个450克吐司盒，如果是450克吐司盒，就直接1个大面团擀开制作
