潮汕腐乳饼
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人做过这道菜
秋禧1985
潮汕腐乳饼
潮汕传统家乡的特色甜点
腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是——
一个有归属感的家乡味道
大多数是上了年纪的长辈喜欢食之
年轻一辈大多不怎么爱吃
因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉
我改良了油腻腻的口感
特别好吃
能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……
潮汕传统家乡的特色甜点
腐乳香 花生 芝麻和玻璃肉混合一起就是——
一个有归属感的家乡味道
大多数是上了年纪的长辈喜欢食之
年轻一辈大多不怎么爱吃
因为腐乳味重还有油腻的玻璃肉
我改良了油腻腻的口感
特别好吃
能让不爱吃腐乳饼的人接受并且喜欢……
用料
| 饼皮材料 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 转化糖浆 | 180克 |
| 麦芽糖浆 | 100克 |
| 花生油 | 200克 |
| 碱水 | 8克 |
| 玻璃肉材料 | |
| 肥猪肉 | 100克 |
| 白砂糖 | 100克 |
| 腐乳汁 | 30克 |
| 腐乳 | 4块 |
| 白酒 | 20克 |
| 干馅料材料 | |
| 白芝麻 | 50克 |
| 黑芝麻 | 50克 |
| 花生 | 100克 |
| 冬瓜丁 | 100克 |
| 辅料 | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 表面蛋黄水材料 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 20克 |
潮汕腐乳饼的做法
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注意事项：1:腐乳选广式微辣的红腐乳。2:面皮的清水根据状态决定要不要添加，所以我配方中没有备注。3:玻璃肉一定要腌制足够的时间。4:馅料中添加糯米粉也是根据馅料干湿程度决定。
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先来腌制玻璃肉：肥肉无需清洗，把肥猪肉切成小的方块（砧板和刀具要干燥无水，尽量切小块口感才不会腻）
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这个就是红腐乳，网上和超市均有售
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加入糖 白酒 腐乳汁 腐乳4块用手把所有材料拌均
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倒入干净无水无油的器皿里密封好放入冰箱冷藏至少三天三夜
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糯米粉开小火炒熟
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黑白芝麻混合一起炒熟
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花生加点油炒熟脆
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把腌制好的肥肉倒入锅里炒
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炒到如图所示：肥肉变透明，这就是玻璃肉（切记不要炒过，影响口感）
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把瓜丁切小块
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晾凉后的花生弄碎
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在玻璃肉里加入花生 黑白芝麻 瓜丁 拌均匀
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根据状态决定要不要加熟糯米，这次我加10克
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面粉里加入糖浆
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加入麦芽糖浆
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加入碱水和花生油
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混合均匀加入（面团的干湿程度类似于做馒头的面团）静置醒发30分钟
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把面皮平均分成每个30克并揉成小圆团备用
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面皮压扁加入1勺（约15克）馅料（时间匆忙我就直接用勺子，你们也可以先把馅料平均揉成15克的小圆）喜欢馅料多可以每个20克
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包好后加入熟糯米粉轻滚一下
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放入模具压花纹（我的模具是直径5厘米，深1.5厘米。也可以用小号的月饼模具压花纹）
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放入烤盘
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预热烤箱200°，中层上下火先烤10分钟取出表面刷蛋黄水，继续烤8分钟即可（蛋黄加一点点水就是蛋黄水了）
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如果有剩下的馅料也可以用来做包子之类的夹心……也可以密封放入冰箱冷藏，尽量一个星期内食完
