Yolanda萍
油泼热汤扯面
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人做过这道菜
我家妞儿爱吃面、
尤其爱吃筋道的面、
所以扯面和手擀面是她的爱、
结合其他厨友的方法、
做出自己喜欢的味道、
记录且分享～
此配方两个人的量、
面个人建议一定要用普通面粉，
不建议高筋粉！
因为高筋粉实验过，不好扯😂
尤其爱吃筋道的面、
所以扯面和手擀面是她的爱、
结合其他厨友的方法、
做出自己喜欢的味道、
记录且分享～
此配方两个人的量、
面个人建议一定要用普通面粉，
不建议高筋粉！
因为高筋粉实验过，不好扯😂
用料
油泼热汤扯面的做法
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将面，食盐，水混合揉成面团，盖盖子醒面20到30分钟。
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将面谈揉成长条，面板抹油，面团抹油，切成小块，大概28个左右，不要太大，小一些的比较好扯。
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将小面片双面抹油，放在盘子里，盖盖子继续醒面，最少两个小时，这是关键，面醒不好，扯面时一定会断，这些面分两个盘子放，尽量不要挨在一起，或者叠罗汉，会容易粘在一起。
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接着就可以扯面了，我是咬着手机录的，双手没有释放好😂，能这样清楚，我是不是很厉害，此处应该有掌声😏，扯住两头，轻轻往面板上摔，有声音的，扯起来很过瘾😎
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建议扯了一半面的时候再下面条，如果等水开一根一根下，扯的慢的话，先下的面条都熟了，后面的还很硬，就这样摆在抹油的面板上不会粘的。
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水烧开以后，放入盐，耗油，料酒，酱油，下面，如果还有没扯完的面，一定要小火，不让锅开，我通常是扯了一半的面就开始下到锅里，然后其余一半，扯一根下一根，再开大火，就会软硬一样。
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面快熟时，加青菜，熟后装碗，碗内提前放生抽，麻油，放少许面汤，面中间码葱花，蒜，花椒面，辣椒碎。
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另起锅，玉米油加热到冒烟的程度，浇在辣椒面上，喜欢吃醋的马上浇醋，味道才好吃，最后撒香菜，放上做好的牛肉，放入一勺面汤，开吃吧！
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另附简易方法，清水煮面，不要煮太软，碗内放入压好的蒜，倒入一品鲜酱油，香醋，麻油，辣椒油，香油，盐，捞面和烫好的青菜放入，加面汤，上面放香菜和葱花，搅匀即可！
