馒头的做法(酵母法)

8.5 综合评分
2814 人做过这道菜
来下厨房已经很久了,第一次发菜谱,我家小妞儿是个小馋猫,这就得她老妈边做边学习,做了几次觉得这个方子蒸出来的馒头味道好,香甜,得到了小妞儿的好评,决定发上来,与大家分享!
面粉不同,所需水量也不同,亲们做时要预留20克左右水,总量最多不超过280克,看情况加入,馒头的面和完比饺子面稍硬些,这样发好的面不稀,也不用加过多干面揉,加干面过多的馒头比较干,本人不喜欢,所以水量看情况而定。
放糖是为了更好的发酵,北方人馒头是主食,不是零食,所以不是甜的!!!
不是甜的!!!
不是甜的!!!
有类似问题,说不甜,拜托不要按这个方子做。
想吃甜味的,参考我另外一个菜谱,巧克力双色花卷。


!!!再重复一次哦!!!关于泡打粉的问题,好与不好,可以百度,自行研究,我不参与😎,介意的可以不放,一样可以做成馒头,有类似问题,我也不回答了哦,还有泡打粉就是泡打粉,不是碱也不是小苏打!!!

用料  

中筋面粉(普通面粉) 500克
温水 260-280克
白糖 10克
酵母 4克
无铝泡打粉(可不放) 2克

馒头的做法(酵母法)的做法  

  1. 将酵母放入温水中(不超过40度),搅拌至酵母融化。

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤1
  2. 将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌,再将搅拌好的面粉放入水中。

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团,盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤3
  4. 发酵好的面团增加到原面团的两倍大,手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了。

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤4
  5. 接下来就是开始揉面了,这个过程就是为了揉出面团中气泡,大概20到30分钟,揉好的面团做出的馒头表面非常光滑,如果做花卷的话就可以相对减少揉面的时间,检验标准是表面无气泡,切开面团,横切面没有大的孔。

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤5
  6. 擀成大饼卷起。

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤6
  7. 用刀切好,每个大概五六十克,放蒸笼静止20分钟二次发酵。

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤7
  8. 做原形馒头,每个面团大致70克,揉成光滑小面团后搓成稍高一点的形状,要不然二发后的形状不好看

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤8
  9. 冷水上锅,水开先小火蒸三分钟,再大火蒸,共计15分钟关火,关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开,防止表面因为温度突然降低塌陷。

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤9
  10. 做好的馒头非常有弹性,软软的,非常好吃!

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤10
  11. 上一张没有任何修饰的原图,我的面就是这个颜色,回答厨友的问题。

    馒头的做法(酵母法)的做法 步骤11

小贴士

加入白糖可以使酵母更好地发挥活性,加入泡打粉可以使馒头更松软,香甜,我试过不加的,但不如这个味道好,发面时面盆下面放些保暖的东西可以更好的发酵,如厚毛巾,发酵时间不能过长,发好的面团闻起来是香甜的,不是酸的,啰嗦完毕,让我们一起发发发吧🤗

参照这个菜谱,大家做出 2814 作品

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馒头的做法(酵母法)相关分类

该菜谱创建于 2017-04-02 13:26:15
110237 收藏


馒头的做法(酵母法)的答疑

  • 布丁麻麻428  2017-07-14  
    363
    发酵后为什么特别粘手?比未发酵前还要粘,是不是加点粉进去揉就可以?是不是之前水加多了?
    作者回复 2017-07-14  
    发酵前面团不粘手的,如果粘手就是水多了,一发后稍粘手,加少量面粉揉就可以,不要加太多,会干😌
  • 下厨房用户4kfr  2017-07-20  
    222
    500克面粉大概几碗
    作者回复 2017-07-20  
    大概两碗多,每家碗不一样,差一点就能差出好几十克,建议用称。
  • 又白云  2017-07-18  
    114
    只要十克的糖么
    作者回复 2017-07-18  
    嗯嗯,10克左右都行,不使用高糖酵母就不能放太多糖
  • 吃货么么哒哒  2017-07-26  
    14
    必须的用泡打粉么?光酵母粉行不行呀
    作者回复 2017-07-26  
    可以的,亲
  • 中国人寿陈亚妃13454578233  2018-03-27  
    12
    我今天试做了,在锅里蒸时看上去挺好的,白白胖胖的,可是等几分钟拿时,不胖了,僵了,缩小了,请问什么原因啊?求指教
    作者回复 2018-03-27  
    关火过了几分钟才打开的吗,如果还回缩,一是锅边缘水蒸气太多,不锈钢锅就这样,水会回流把馒头弄湿了,所以我不喜欢,我用竹屉,还有就是面没揉好,里面气泡太多,温度降下来,就会瘪掉
  • 小太阳A3  2018-02-05  
    5
    是上锅蒸的时候找小火,后面再大火,一共15分钟吗
    作者回复 2018-02-05  
    水开了再算时间
  • 温暖如初0310  2017-11-05  
    5
    酵母水是一次加完,还是一点点加呢
    作者回复 2017-11-05  
    预留的水在酵母水之外,酵母水一次加进去
  • 皓月江袁  2017-09-19  
    5
    蒸完拿出来底下的皮粘住了纱布是怎么回事?
    作者回复 2017-09-19  
    没看到你的图片,猜想应该是水多了,或者没发好,黏在屉布上了
  • AkimiChan  2019-12-17  
    4
    看到一些评论说没发起来,给楼主提个建议:每个人酵母状态不同,您可以在菜单里加一下,提醒大家做之前用糖水加酵母检查酵母活性…
    作者回复 2019-12-18  
    好的,多谢哦
  • 踏青_OK  2017-12-15  
    4
    谢谢你的方子,第一次做馒头,还可以,就是不白!
    作者回复 2017-12-15  
    感谢亲的信任,我们追求的是口感,哈哈

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