1.莴笋切丁,开水焯一下,备用。
2.鸡腿撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也剔除掉,把鸡腿肉切成稍大点的丁;用少许精盐、料酒、水淀粉腌制;加一点橄榄油拌匀备用;花生米炸熟后备用。
3.葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒分别切成丁。
3.热锅凉油,放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。
4.将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜丁、莴笋丁稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。