6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录

7 人做过这道菜
这个菜谱是为了记录GOURMETmaxx揉面过程才写的,6分钟揉到完全实在是太强大了,当然弱点就是这个配方水量低了点,但口感组织还是很绵软哦,我估计到冬天还可以增加点水分。那样吐司会更好吃。

Ps,没有天然酵种的话就用波兰种代替,50克高筋粉,50克水,1克干酵母发酵到塌陷就好了,波兰种室温发酵,或者5度冷藏发酵24小时以上都可以。

制作前请先看一下小贴士!

用料  

天然酵种(百分百粉水比) 100克
高筋粉(王后日式吐司粉) 200克
细砂糖 30克
3克
奶粉(可选) 15克
奶油奶酪 20克
冰水 60克
鸡蛋 50克
鲜酵母(或干酵母2克) 6克
黄油 15克

6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法  

  1. 除黄油外,所有材料放入GOURMETmaxx搅拌桶,1档揉30秒(这一步省略也可以,主要是拌匀材料),接着2档揉2分钟。揉的时候注意刮缸。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤1
  2. 加黄油,继续1档揉1分钟。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤2
  3. 2档揉3分钟,就好了,现在室温比较高,揉好的面温不太理想,所以取出面团可以放冷藏松弛50分钟。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤3
  4. 滚圆准备冷藏的面团。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤4
  5. 松弛后的面团。由于酵种的关系不用到两倍大。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤5
  6. 均分3份,松弛10到15分钟。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤6
  7. 将面团擀开成长椭圆形。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤7
  8. 卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤8
  9. 再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤9
  10. 翻面后卷起2.5~3个圈。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤10
  11. 收口向下,排入吐司模。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤11
  12. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
    发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤12
  13. 入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
    10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤13
  14. 出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。

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    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤14
  15. 这个配方做了三次,第三次做的。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤15
  16. 组织还可以。

    6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的做法 步骤16

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司水量不算大的,不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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6分钟吐司~GOURMETmaxx揉面记录的答疑

  • vinv-  8天前  
    0
    在冰箱松弛相当于发酵吗
    作者回复 8天前  

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